COSPIFR #68 【カレー編】美味いスリランカ料理には”裏”が？～専門店から授かった貴重なメモ

:＊”COSPIFR（コスピフル）”は、COffee,SPIce,FRuitsなど私の好物のジャンル

《新シリーズ》”食文化どこでもドア"　＃４　スリランカ（南アジア）編

こんにちは、”とこらぼ”です。ご覧いただき、ありがとうございます。

＜プロローグ＞
焙煎豆から珈琲淹れたり、料理もするようになって最も活躍しているのが、メジャースケール。”量る”のは、いつも大事なルーティン。
先日ふと、量ってみたくなったものがあります。それは亀田製菓の”柿の種”
たまたまキッチンでサラダトッピング用に家族が買ってきたピーナッツを
見つけ、日頃ピーナッツが少なくなったなと、密かに不満に思っていた私は、好みはどの比率なのだろうと。。。私の好みは、ぴったり6：4でした。　

左は普段の商品で、比率は7：3
右は感覚で、これくらいが理想だよなとピーナッツを増量し、量ると、ぴったり6：4😲

　調べると、亀田製菓さんが、2020年に、この論争をプロモーションの一環として仕掛けていましたね（コロナで頭一杯だったか、気づかず）

＼亀田が本気で変わる❗❓／#亀田の柿の種 がこれまで貫いてきた
黄金比率「柿の種6：ピーナッツ4」を解散し、
６月に新比率「７：３」にすることが決定🚀🚀

新たな時代の音がする...👣
（大袈裟ですいません😜）https://t.co/KCZ96BgHXW

— 亀田製菓【公式】 (@Kameda_JP) March 5, 2020

＊私の小さなスッキリをよそに、家族からは、「これは料理用なんだから」、もう食べないでと釘をさされました😢

＜”食文化どこでもドア” 内回り（自家製）系の話＞

さて、話は180度変わって、自家製スリランカ料理チャレンジの話です。
前々回、スリランカ料理の野菜副菜系は、結構てごわいぞ！という話をしましたが、今回はその続編です。

スリランカ料理の野菜副菜系は、やっぱり手ごわいなという意識があるまま、スリランカカレーのプロが認めるお店３軒のうちの３軒め、中目黒の
”セイロン・イン”さんを訪ねてきた話を下記の記事に載せました。

その際、ワンプレートに盛られているメニュー（出演者）たちが書かれた手書きのメモを渡されました。
ありがたい。メニューが７種類もあると、100％忘れてしまうため、「このメモ頂いていいですか」とお店の方に聞いたところ、「どうぞ！」と言ってくれたので、そのまま持ち帰りました。

お皿の左下が、出演者たちのリストです。

その日の夜。さて、今週末はどのスリランカ料理（野菜副菜系）に取り組むかな、今回も手ごわいぞ！と思案していた時、
そういえば、セイロン・インさんのメニューのメモがあったな、と取り出し、「参考になるな」と眺めつつ、ふと、無意識に、そのメモをひっくり返してみると。。。
メモの裏面（表題の伏線回収です）に、大きく✖がついた、別のメニューの一覧を発見！

裏メニュー？いえおそらく、別の日のメニューと思われる

いわゆる、アハ（Aha）！体験です。　
なるほど。スリランカホームスタイルプレートは、こういう構造になっているんだ～

それは、つまり　　　「素材」　✖　「調理法」

そして、日によってそれぞれを組み合わせていく
＊「調理法」～”テルダーラ”は油炒め、”マッルン”は蒸し炒め、”サンボラ”は和えもの、”キラタ”は、ココナツを活かした淡色カレーなどなど

そして、この中で、一番目を引いたメニューは、
「ダール豆＆ツルムラサキのカレー」

なぜなら、先日よんだインド食文化の新書本で、”ツルムラサキ”は、”インドほうれん草”とも呼ばれ、南アジア料理でよく使われる野菜で、八百屋さんでも国産の”ツルムラサキ”が並んでいたため、ちょうど買ってきたところだったからです。　　　　　＊プチサプライズ（プチサプ）＃3に認定！

ということで、メニュー決定！
クックバッドで、”バングラディッシュ風つるむらさきと豆カレー”レシピを見つけたので、これを参考にしました。

バングラディシュ♡つるむらさきと豆カレー by 横浜発国際料理教室

豆はレンズ豆を使用。どこがバングラディッシュ風かははっきりしないが・・・

レンズ豆は、茹でたあと、ミキサーしました。経験上この方が美味しくなる。

ごはんは、前回成功した”とうもろこしのプラオ（炊き込みご飯）”

レンズ豆とつるむらさきのカレー、とうもろこしのプラオ添え
野菜系なので重くなく、ランチにぴったり！

いろいろな有用情報を組み合わせたおかげて、美味しいスリランカ風カレーを作ることができました。

今回の学びとしては、野菜単独よりも、野菜＆豆の方が、味付けが安定し、かつポタージュ好きの日本人の口に合うな、というところです。
（「混ぜると美味しい」の妙は、このあたりにヒントがありそう）

また、パーツとしての野菜については、レシピ掲載のものにこだわらず、同じ系統であれば、どれでもよく、今後いろいろなバリエーション（素材✖調理法）に勇気をもってチャレンジできそう。引き続き精進します！（「精進料理」もインド（仏教の教え）から来てますね）

＜エピローグ＞
記事を書いたあと、Noteの南アジア食関連の記事を見ていたら、川崎エリア（自宅からのアクセス可能圏内）に、スリランカ料理のお店があることが判明しました。まさに「灯台下暗し」です。頭の中のチェックオフ（To-Do&消込み）リストに載せ、近いうちに行ってきます！

＊追伸：冒頭の植物の写真は、”ツルムラサキ”です（提供者の方に感謝！）

最後まで読んで頂き、ありがとうございました！

COSPIFR（コスピフル）ライフ創りをLABOする、”とこらぼ”でした。