スコおじのスコーン記録16「温度との死闘で負った、黒く深い傷」

◎作成日・レシピ

作成日：2024/8/25（日曜）25:00
レシピ：薄力粉125g／強力粉75g／
　　　　スキムミルク15g／BP12g
　　　　牛乳60g／全卵40g／レモン汁5
　　　　無塩バター55g／
　　　　きび砂糖25g／塩2g

　　　　オーブン温度については後述

◎感想・考察

どうも、スコおじです。

最近の膨らみ不足を解消するべく
ベーキングパウダーを新調するも
不発に終わった前回。
気温による生地のダレと
オーブン温度の設定ミスと仮定して
今回この二つの対策を充分に行った。

気温対策はとにかく“冷やす”こと。
ふるった粉類、
混ぜ合わせた水分、
粉とバターをすり合わせる
ステンレスのバット、
全てを冷蔵庫でよく冷やす。
サブラージュの後
水分と混ぜる前にも冷やす。
生地をまとめたら冷やす。
冷徹な冷蔵マシンのごとく
とにかく冷やす冷やす冷やす。

そして、オーブン温度は
温度計で予熱完了時の温度を
測ってみることに。
予熱温度を200℃に設定して
しばし待つと完了のアラート音。
庫内に入れておいた
温度計を見てみると

160℃

え？

だって設定は200℃で、
でも温度計は160…えっ

仮に、温度計の精度から来る
誤差を差し引いたとしても
明らかに想定の温度よりも低い。

とりあえず220℃に設定し直し
再予熱をしてみて、
さらに予熱完了後に数分置いてみたら
どうにか190℃ぐらいまで上がった。
そこから200℃で15分焼き、
180℃で5分ほど焼いてみた。
ただ、本当はいま何度で焼いているのか
掴めていないので定かではない。

20分後、なんとなく
イイ感じに焼けてはいるものの
焼き目を付けたいなと思い
上段で3分を焼いたら…

焦がしスコーンの
出来上がりだ！！！！（ヤケクソ

左奥のスコーンに至っては
松崎しげるの宣材写真とそっくり。
美しい人生よ。限りない喜びよ。

ただ、それだけ今回の
オーブン温度が高かったという事で
普段のオーブン温度が低かった事を
裏付ける証左とも言える。

あと、気になったのは焼きムラ。
写真右側が比較的焦げていないように
場所によって焼け具合がかなり違う。
オーブンが温まり切らないのも考慮すると、
オーブン側の問題もある気がする。

奥さんがオーブン庫内の
黒焦げとかも平気で
放置しちゃうタイプなので、
よく見るとアチコチに
黒い塊がこびり付いてたり…
今度、重曹を使って
庫内の掃除もやってみる。

精進します。

＊温度の事で手一杯で
　スキムミルクやレモン汁の効果が
　あまりよく分からなかったので、
　後日再検証します。