スコおじのスコーン記録18「狼の口は十五夜の宵に開く」

◎作成日・レシピ

作成日：2024/9/15（日曜）25:00
レシピ：薄力粉120g／強力粉80g／BP15g
　　　　牛乳55g／全卵40g／ヨーグルト15g
　　　　無塩バター60g／
　　　　きび砂糖25g／塩2g

　　　　余熱210℃
　　　　→210℃ 15分（下段）

◎感想・考察

どうも、スコおじです。

夏の間は気温のせいか
生地がダレる日々が続き、
合わせてオーブンレンジの
温度の癖を掴むのに悪戦苦闘。

だけど、9月も半ばを迎え
ようやく札幌は最高25℃を切る位まで
気温が下がり、夜はもう
窓を閉めて寝ないと寒いレベル。

こうなると、スコーンの
調子も戻ってくるのでは…
という淡い期待を抱き、
プレーンなレシピで作ってみた。

特に変わり映えのない
レシピではあるけれど、
一つだけマイナーチェンジした箇所があって
それは冷蔵庫で生地を寝かせた後に
折りたたみ作業を行うというもの。

最近は生地を二つに切って
折りたたんでは伸ばして…の作業を
生地を寝かせる前に完了してしまっていたが、
これもまた膨らまない原因に
成り得ているのでは？と思い
以前と同じように
まず生地をまとめた所まで冷蔵庫に入れ、
1時間ほど寝かせた後で
生地を二つに切る→折りたたむ工程を
4回ほど繰り返してセルクルで型を抜いた。

もうここ数回の焼成で
オーブンレンジの癖は掌握したので
少し高めの210℃に予熱設定し、
予熱完了のアラート後も
10分ほど置いておいた。
するとオーブン温度計の針が
200℃位まで上がってきたので、
ここですかさずスコーンin。
そして15分後に完成。

明らかにここ数回の中で一番の出来

これまでは二度焼きしないと
なかなか火が通らなかったのだが、
今回は15分一発で焦げる寸前まで。
いかに予熱完了直後は庫内の温度が
低かったかを裏付ける結果に。

そして、やはり生地の膨らみが戻った！
しっかり狼の口も開いている。
こないだ新しいのを購入したけど、
古いベーキングパウダーを
処理し切りたいと思って
結局使い続けているので、
15g入れてもこの程度しか膨らまないのは
BPに起因している可能性が高い。

次に着手したいのは自分の
ベストなスコーンサイズを確定すること。
もう少し厚めに作りたいんだけど
いつも抜く時の生地の厚さを
適当にしてしまって、
結局毎回薄めになりがち…
イメージとしては
人差し指と中指で挟んで投げたら
ストンと落ちるスコーン。
（スコーンでフォークを投げるなよ）

菊型のセルクルを買って、
大きめサイズも一回やってみたいな。

精進します。