地物を大切にされ、繊細ながら迫力のある鮨を握る「鮨 十兵衛」さん。
福井県にある、お寿司屋さん。のどかな町に佇む、寿司の名店。
福井で上がった鰆と赤貝。贅沢な肴は、香りの競演だ。
皮目を炙った横輪。さらりとした脂が溶ける。
続いて、先程の横輪をポン酢でいただく。
丁寧なあん肝。
岩海苔の茶碗蒸し。
シーズン最後の越前蟹。
蛸の柔らかな煮。
握りは、鯛から。さっと昆布に当てられる。ねっとり香り高い。
鰆の漬け、とろっと旨味が蕩け、脂と香りの余韻が強い。
鮪は、福井で上がった物。魚体は小さめだが酸味もありもちっと美味。
鯵、香り高く脂も良い。
槍烏賊、とろとろの食感から驚く程の甘味を感じさせる。
〆鯖、白板昆布が脂と旨味を引き締める。
喉黒丼、シャリとの素晴らしい乳化。
濃密な甘味の牡丹海老。甘味が活き活きと感じる。
細魚、すっきりとした淡い脂と旨味。
黒鯥、濃厚でとろっと蕩ける。シャリとの一体感も素晴らしい。
甘みの強い海胆。
中トロ、脂も程々に滑らかな口溶け。
干瓢で締める。
心落ち着く空間でいただく、福井前の握り。
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