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丁寧な握りを供される「恵比寿えんどう」さん。
恵比寿駅から閑静な住宅街を進む。見えてくる建物の四階に位置する「恵比寿えんどう」さん。
凛としたカウンター、独特の雰囲気をお持ちの御主人。数々の名店での修行された後「恵比寿えんどう」をオープンされたとの事。
先ずは驚きの食材から。鼈の焼き。甘辛く香ばしい。
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カラスミ蕎麦。御主人の手打ち蕎麦。
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香ばしい鰻。
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塩麹に浸る胡瓜。
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炊き合わせ、鮑と椎茸。
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横輪、皮目の香ばしさ。
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鯛から握られる。香りと甘味、春の鯛を嗜む。
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シャリはすっきりとした印象で塩気と甘味のバランスが絶妙。口に含むとぱらりと解ける解け感が印象深い。
赤身、鉄味が強くジューシー。
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トロ、脂が濃密。
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小鰭、しっとり優しい〆。
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黒鯥、燻製香。
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美麗な車海老。
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喉黒、分厚く脂とシャリが乳化する。
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赤貝、フルーティーな香り。
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鳥貝、艶気のある甘味。
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ふっくらと鰻の握りで締めくくる。
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