昼下がりにいただく、雰囲気を大切にされた鮨店。

ランチ営業に変更されてから初の「鮨 三心」さん。昼下がりの雰囲気を愉しむ。

百合根の茶碗蒸し。温度は少し低く、暖かい春の気遣いを感じる。

初鰹、漬けと藁で炙ったものを供される。脂が心地良い。

槍烏賊、鬼おろしといただく。とろとろの槍烏賊をしゃきっと大根が引き締める。

白甘鯛、香りは控え目だが甘味は充分。

シャリは、塩気と酸が抑えられ非常にマイルドな仕上がり。高温帯なシャリも久し振りだ。

鰺、浅葱が香る。脂がしっとりとした鰺。

鳥貝、さっと湯引きされ甘味が引き立つ。潮の香りの余韻も素晴らしい。

鰆の漬け。

トロ、脂がすっと溶ける。

小鰭、バシッと強い〆仕事。

春の筍。

煮蛤、食感を強く残され香りが持続する。

金目鯛の焼き浸し。

車海老、薄く腹の部分を握る。シャリとの馴染みを考えられた仕立て。

春子、柔く優しい甘味が広がる。春の味と香り。

蛍烏賊、潰されシャリとの一体感。香り高く苦味が心地良い。

ムラサキウニ、すっきりした味わい。

追加でいただく。赤貝、強い香りと強い鉄味。

墨烏賊。

薄焼き玉子。

柔らかな日射しといただく、春の献立。

食後は、隣でお茶をいただく。