店主の考え｜THE LATTE TOKYO 店主

カフェラテの温度とカスタマイズ　再投稿とあとがき

今日はカフェラテの温度とカスタマイズについて。そんな事まで書くという事は、ついに書くネタが尽きたな。と、思われるかもしれませんが、意外と大事なのです。チェーン店と比べればぬるく、こだわり満載のコーヒー屋に比べると熱い。一般的に、美味しいミルクの温度は、60度〜65度とされていて、うちもこれぐらいです。ちなみにチェーン店は70度ぐらい。こだわり満載の所だと、50度ぐらいで提供する所もあるそうです。たまに申し訳なく「熱めに出来ますか？」と聞かれる事があ

入口大事

この２日間、ラテアート嫌いを書いてきましたが、最初が大切なんだと改めて思いました。第一印象を覆す事は難しい。僕の心の狭さが原因かもしれませんが、ひどく難しい。だらしなく、なかなか作ろうとせず、周りとのお喋りに夢中で、待たせている自覚もない。そんな人が最初のラテアート職人だったもんだから、こんな捻じ曲がった今があるのです。自分で買った最初の本は『ぼくらの七日間戦争』自らの意思で最初に借りた映画は『ショーシャンクの空に』初めて高い服に手を出したのは『r

ラテアートをやらない理由② 再投稿とあとがき

ラテアートをやらない理由の続き。もう一つの理由は、当店がテイクアウトのお店だからです。フタを閉めて提供するので、そもそもラテアートをする意味があまり無く。ラテアートに時間をかけるなら、一秒でも早くお客さんに提供したい。写真を撮るのに夢中になられるぐらいなら、ラテアートはないほうがいい。もし、当店に店内で飲めるスペースがあって、マグカップで提供する事があったのなら、やっていたかもしれません。いや、やらないな。ドリンクを作る時に考える事がある。と、昔に

ラテアートをやらない理由① 再投稿とあとがき

*2020年に書いた記事を、加筆修正して投稿しています。当店がラテアートをしない理由でも書こうかと思います。カフェラテ専門店と謳いながら、ラテアートをしない事に驚かれる事があるので。言い訳でも書いとこうかと。まず、技術的にほとんど出来ないって理由があるんですが、それは置いときます。ラテアートは、誰でも練習すれば出来るようになりますからね。程度の差はあれ、ラテアートセミナーに行くと、1日で出来るようになる人もいますし。ちなみにこれから書く事は、ラテア

お店が残るか残らないかはお客様次第　再投稿とあとがき

昨日書いた、「お店が残るか残らないかはお客様次第」について書こうかと。お客様は意識してない人が多いので。お店は、どれだけメディアやインフルエンサーなどが持ち上げた所で、お客様が来なければ閉店します。昨年末にあった有名コーヒー屋の倒産、最近もちょっと知っているお店が1年で倒産と、やっぱり飲食店は難しいなと感じています。「いつか行こうと思ってたのに」「1年前に飲んだ味は忘れられない」「昔はよく通ってたのに」これらの言葉は、閉店のニュースが出る度に交わさ

独立する年齢について②　再投稿とあとがき

昨日の続きみたいなやつ。 20代で独立してよかった事は、他にもあって。それは、お店の価値を高める時間があるという事です。こう考えたのは、僕が何者でもないと自覚していたからで。以前書きましたが、僕はコーヒーチェーンで8年働いていました。これは強みではありません。なんなら、ちょっとしたコンプレックスでもあります。そのお店は、コーヒーの味で評価されてる訳ではないので。どこどこ出身のバリスタが。とか、なんらかのチャンピオンである。とかが、僕に

独立する年齢について①　再投稿とあとがき

本日は独立する年齢について。「カフェやりたいんですけど…」と聞かれる事が多いのと、先日31歳になりましたと書いた所、「意外といってるんですね」と言われたので。（現在は35歳）僕の見た目年齢については置いといて。お店を開業した時は、26歳11ヶ月でした。僕はこの年齢で開業して良かったと思ってます。 20代で独立したいとは考えていて、その理由は、失敗しても巻き返せる年齢だからで。なんせ、カフェの廃業率は高く。 3年続くお店は、半数以下と言われています。

自動化してまでやる必要とは

人手不足を機械とか自動化で補うってどうなんだろうとは、今でも思ってます。昨日、こんな事を書いてしまったので、詳しく書こうと思います。特定のコーヒー屋さんを頭に浮かべて書いてないですし、どこかを貶めようという気持ちも一切無く、あくまでも老害としての一意見なので、悪しからず。しっかりと予防線を張った所で、本題に。まず、コーヒー屋が多すぎると思っていて。完全なるオーバーストアで、規制してくれとすら思ってます。イタリアみたいに、営業権のシステムとか導入されない

結局は人なんじゃないかと　再投稿とあとがき

＊4年前に書いた文章の、再投稿とあとがきです。本日はTechCrunch Japanの記事について。『“下膳ロボ”で飲食店の片付けを自動化、Google出身エンジニア創業のスマイルロボティクスが資金調達」』ここで紹介されていたのは、お客様が食べ終わった食器を、バックヤードまで運んでくれるロボットについてでしたが、実はバリスタのロボットも開発されています。自分の好みを入力し、それをロボットが作ってくれたり、ラテアートを描いてくれたりと。人手不足を補うという需

生産性とかタイパとか

お友達のパン屋さんが、手間暇かけて仕込みをした新作を発表された時、「ピスタチオの手剥きに比べたらマシだな」と書いていて。同業者ほど、僕の手剥きに感銘を受けるのです。いや、違うな。呆れるのです。手間暇かければ美味しくなるか。それは分かりません。そういった商品もあるでしょうし、パフォーマンスだと思う事もあります。僕が時間をかけて剥いているのは、時間があるからで。剥いてあるピスタチオを仕入れるぐらいなら、自分の時間を使ったほうが安くすむからです。

やはり、問い

話が深まり、発見をくれて、楽しませてくれる。こんな人は、奇跡なのです。昨日、こんな事を書きまして。「当たり前にそんな人がいると思ったら大間違いだぞ！」という、謎の警告をしました。最近、僕は贅沢な時間に気づきまして。お世話になっている先輩に、ご飯に連れて行ってもらったんです。その人と話したい人は沢山いて、あの話を聞きたい、相談をしたいという人は、列をなしていて。御本人は否定しますけど、僕には確信があるのです。そんな貴重な機会を作ってもらっといてな

やらない事の理由　再投稿とあとがき

昨日の続き。何で売上が上がるのに、作りたくないのかというと、2つありまして。・美味しいと思わない商品を作りたくない。・写真を撮るだけが目的のお客様に来てほしくない。この２つです。ホイップクリームは美味しい物が作れるならやってみたいんですが、まだ技術的に難しいのでやりません。勉強中です、お楽しみに。少なくとも業務用スーパーで買ってきただけの物を、アホみたいにトッピングはしたくないんです。美味しくないので。カップから溢れるような見た目が派手なだ

やらない事　再投稿とあとがき

昨日の投稿を見て、経営者なら売上を上げる為なら課金をしてもよいのではないか。と、思う人もいたと思います。「経営者なら変なプライド捨てろよ」みたいなね。もし僕が、経営者としてだけで、お店に関わっているのなら、あらゆる広告や戦略を駆使して、売上を上げる事に注力していると思います。でも、僕は経営者ですけど作り手でもあるので、売上が上がると分かっていても、やらない事はあって。グルメサイトの課金や、フォロワーの購入、インフルエンサーにお金を払ってポストしてもらうなんて、

グルメサイトについて　再投稿とあとがき

＊2020年に書いた文章です。今日はこの記事から。『深刻な「グルメサイト離れ」のウラでグーグルマップに食通が集うワケ』これは先日の「マネー現代」の記事タイトルです。グルメサイトとは『食べログ』や『ぐるなび』などの事で。この記事によると、グルメサイトの評価や表示順位を「信頼していない」と答えたユーザーの割合は、実に3割近くに達する。と、書かれていました。これを読んで「逆に7割の人はまだ信じてるのか」と、唖然としたのです。そしてグーグルマップを活用しよ

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入口大事

ラテアートをやらない理由② 再投稿とあとがき

ラテアートをやらない理由① 再投稿とあとがき

お店が残るか残らないかはお客様次第 再投稿とあとがき

独立する年齢について② 再投稿とあとがき

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