川のテロワール

鮎の味はワタの味。
ワタの味はコケの味。
コケの味は水の味。
水の味は山の味。

長良川のコケを食べて育った鮎は、この土地の味がする。
長良川に育つ魚、長良川の伏流水で醸した酒、醤、味噌・・・
長良川流域に育まれた味、川のテロワール。