下記，新潟大学(2021年)で出題された入試問題文です。

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　私たちは食物に含まれる栄養素を摂取することによって生命を維持している。糖類(炭水化物)，タンパク質，脂質をあわせて三大栄養素という。

　多糖の一つであるデンプンは多数のグルコースが脱水縮合した構造をもつ。ヒトはデンプンを　(1)　という酵素によって二糖である　(2)　に加水分解する。　(2)　はさらに　(3)　という酵素によって加水分解された後，小腸で吸収される。

　植物の細胞壁の主成分であるセルロースはデンプンと同じく多数のグルコースが脱水縮合した物質であるが，ヒトはセルロースを消化できない。ウシなどの草食動物は，胃に共生する細菌類が生産する　(4)　という酵素によってセルロースを加水分解して消化できる。

　タンパク質はヒトの体を構成する物質のうち17％を占め，　(5)　が脱水縮合した構造をもつ。　(5)　には炭素，水素，酸素以外の元素として　(6)　が含まれる。タンパク質の水溶液に水酸化ナトリウムを加えて加熱すると，刺激臭のある気体が生じる。この気体に水で湿らせた赤色リトマス紙を近づけると青く変色することから　(6)　が含まれることがわかる。また，システインとメチオニンは炭素，水素，酸素，　(6)　以外の元素として　(7)　を含む。

　脂質は生物体を構成する物質のうち，水に溶けにくく，有機溶媒に溶けやすい有機化合物の総称で，ヒトの体を構成する物質のうち14％を占める。食品に含まれる脂質は界面活性剤の性質をもつ胆汁酸の　(8)　作用によって水中に分散し，すい液の　(9)　という酵素によって加水分解されて主に小腸で吸収される。


■問題
空欄　(1)　～　(9)　にあてはまる最も適切な語，物質名または元素名を書け。


※一部改

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★「空欄に入る語句(解答)を入れた全文章」を朗読しています。


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