【薬膳編】レシピ12　ころんとしたフォルムの”芽キャベツ”で　＃白和え　を作ってみた🥬

芽キャベツ

時々見かける、ミニキャベツのような《芽キャベツ》

普通のキャベツとは、種類がことなります。
成長してもキャベツのように大きくはならないし、
育ち方も違います。

見た目はそうだよね

別名は「子持甘藍（こもちかんらん）」

普通のキャベツは一つの株で1個しか実りませんが
芽キャベツは、茎の側面にはえる「脇芽」が結球したもの。
４０～６０個ほど実をつけるそうです。
さながら、大きな葡萄のようにみえますよ。

旬は晩秋から初春

寒い季節が旬。まさに今の季節で3月の下旬くらいまで。
輸入品や冷凍物もあるので通年いただけますが
やっぱり旬はおいしい。
よく巻いているものは少し硬かったり苦味があるので
ゆでたり焼いたりして、加熱してたべましょう。

白和え

クリームシチューや、スープに使うことが多いですが
意外や、日本料理にも。

《　材　料　》（２人分）

• 芽キャベツ　・・・　１０～15個

• 人　　　参　・・・　1/3本

• 豆　　　腐　・・・　100ｇ

• 白　ご　ま　・・・　大さじ　1

• 味　　　噌　・・・　大さじ　1

• 醬　　　油　・・・　少々

• 砂　　　糖　・・・　大さじ　1

《　作り方　》

1. 豆腐は、キッチンペーパーにつつみ、レンジに２分程度かけ水を切る

2. 白ごまは、軽く炒った後すり鉢で擦っておく。（練ごまに変えてもよい）

3. 芽キャベツを３分ほどゆで、半分にきる

4. 人参は千切りにして、レンジに２～３分かけてやわらかくする。

5. 胡麻を擦ったすり鉢に、豆腐をつぶしていれ、滑らかになるまで混ぜる

6. 5に、味噌、醬油、砂糖をいれ、味を調える

7. できた白和えの餡に、芽キャベツと人参を加え和える。

8. 器に盛る

材料

人参と芽キャベツはこんな感じ

和えていく

出来上がり

五味／五性

芽キャベツ

五味／五性　平　/　辛甘
帰　　　経　胃
効　　　能　補腎　強筋骨　健胃
効　　　果　便秘　吹き出物　消化不良
＊キャベツと同様に消化不良や、便秘の改善に期待ができる
＊ビタミンCの含有量は、野菜の中でもトップクラス
＊腎を補うので、この季節にぜひ食べてほしいおすすめの食材

人参

五味／五性　平　／　甘
帰　　　経　肺　脾　肝
効　　　能　健脾　消食　滋陰　補血　明目
効　　　果　消化不良　夜盲症　眼精疲労　便秘　貧血　美肌
＊血を補い、肝の機能を高める
＊消化吸収を高めるので、食欲不振、便秘などの改善が期待できる

豆腐

五味／五性　寒（涼）　/　甘
帰　　　経　脾　大腸
効　　　能　和中　益気　生津　清熱
効　　　果　消化不良　おなかの張り　むくみ　便秘　口の渇き
＊胃腸の働きをよくしておなかの張りを改善
＊疲労回復
＊むくみを改善し、潤いを与える効果が期待。

おなかの調子を整えて、便秘の改善が期待できます。
洋風の料理だけではなく、和食にも使ってみてはいかがでしょう。

とはいえ、煮込みだけでなく、アヒージョもおいしいかも。
と、思っているところです。

オイルサーディンはあいそう・・・