☆「江戸と蛸・さくら好きだね、日本人」～睦月の旬（2014年1月）

●あけましておめでとうございます。　(〃∇〃)

　新春を迎えて初の旬食材は、「蛸（章魚とも書く）」と相成りました。
　･･･さて、このタコさんです。
　蛸壺で捕えるのは、みなさまがご存知の通りです。
　その手順はと申しますと、まずは「素焼の壺に浮きをつけて」海に沈めます。
　そうすると、タコが「あら、居心地がいいかしら」などと思って、ついついその壺に身を沈めた処を引き揚げるというその漁法は、なんと（！）
　･･･弥生時代からあったんだそうで、遺跡からも蛸壺が発掘されるほど、日本人とタコさんは、長ら～くのお付き合いをしてきた旧知の食材のようです。　👀

●さてタコさん、外国では「デビルフィッシュ」とも呼ばれ！

　なんだか、とーーーっても嫌われているようですが、海外に負けず劣らず（？）
　日本でも蛸伝説は多いようで、そしてその内容もあまり･･･華やかなモノではないようです。　(^_^;)

　例えば、越後の文四郎と名乗る１５歳の少年が５尺（つまり、１．５Ｍほど）の蛇を見つけ、追いかけまわしていたら、蛇は海に逃げ出し、「老曾巌」という岩にまた、蛇は何故か身を打ちつけ続け･･･★　(-“-)
　いつの間にやら、海水はなんと、まっ黄色に変色（！）
　･･･文四郎がこの蛇を引き上げてみた処、蛇はタコの姿に変化していた･･･とか。　👀

　また、先ほどの「老曾巌」の先には、「蛇崩れ」なる深い淵があって、ここに大ダコさんが住んでいました。
　ある時、娘が海苔採りをする為にこの淵を訪れた処、タコさん、この娘さんを（気に入ったのか？　娘が何か、悪い事をしたのか？？）淵に引きずり込んで以来、娘は帰って来なかった･･･などなど★

●タコを漢字で書くと「蛸」の他に「章魚」とも書くそうですが、中国では「章魚」の文字も当てているようです。

　なんでもタコの語源は、２つあるそうで。
「手がたくさんあるから、手許多（テココラ）」が詰まって･･･タコになったとか。
　キンコ・ナマコなどという海鼠（コ）の類だが、手が（なにしろ８本）あるから、手海鼠（てなまこ）の意が詰まって、タコになったとも★　(^▽^;)

　動物学的にいえば、私達が「足」と呼んでいる部分は実は「腕」で、「頭」と呼んでいる部分は「胴体」に当たります。
　頭足網八腕目の軟体動物で、胴体部分に内臓やエラが入っていて、本当の頭にあたる部分は腕の付け根部分。
　そこに口があって、脳や目がありますが、その柔軟な身体は殆どが筋肉（！）なんだそうです。

　･･･そして何故か高い知能まで持ち合わせ、とあるタコさんはなんと（！）
　保護色なんかは当たり前で、瓶の中身を目で確認して、その口を捻って中身を取り出したり、はたまた、人が捨てたヤシの実（割ってある★）や、持ち運びできる貝なんかを楯にして、敵と戦っては、その身を防御していたり･･･などなど。
　とにかく、何だか隠し技を多く持っている存在のようです。　(゜-゜)

●またタコのオスは、腕８本がそれぞれ、太さにバラツキがあるのだそう。

　生殖時にはその１本を使って雌と交配。　👀
　日本ではタコの旬がこの･･･繁殖期に当たる晩春～初秋にかけてだそうですが。
　蛸の足先を「砂ずり」と言って、一応は食べられる部位なんだそうですが（！）
　･･･子を持つ時期には、毒を持つ事があるので･･･今では、余り食べられていないようです。

　またタコの卵は、「藤の花のように長く垂れ下がること」から「海藤華（かいとうげ）」と呼ばれていたり、また飯粒に似た卵で繁殖するタコを、「飯蛸（イイダコ）」と呼びますよね。　👀
　･･･日本には幾種類かいるようですが、「タコ」といえば一般的には、この「マダコ」を指すようです。

●今では「醤油で炊き込んだ飯」を「さくら飯」と呼びますが。

　江戸の頃は「蛸飯（もちろん、醤油を使用した炊き込み飯★）」を、この名前で呼んでいました。
　醤油で炊いた蛸の色が、桜のはなびらの色に似ていると感じていたようです。
　･･･言われてみれば、蛸の足をスライスすると、桜のはなびらの形に似ていなくもないですよね。　(〃∇〃)

　桜煎（さくらいり）」は蛸の煮物の料理名なのですが、上記のイメージから「桜の文字」が料理名に使われています。
　また料理書に「江戸煮」なる献立がありますが、これは「タコを酒と煎じ茶で煮て、柔らかくしてから醤油で味付けした煮物」の事。　👀
　同じ料理法で仕上げても、タコ以外の食材なら「江戸煮」とは呼ばないようで、タコと江戸は切っても切れない間柄だったのかも知れませんね。　(^_^)v

　その他、黒ゴマで和えた「蛸黒和（たこくろあえ）」や「するが煮（醤油と酢で似た煮物）」などが、江戸期の料理書には載っています。

●そんな･･･古くから愛されてきたタコさんなのですが。

　その栄養素で、トップに躍り出て来るのがタウリンです♡
　･･･タウリンは魚介に多い成分で、高血圧からなる血管障害（脳卒中、心臓病）を防ぐ他に、肝機能ＵＰ！
　肝臓が強くなれば、解毒効果が高まります。

　また、「コレステロールが原因からなる胆石症予防」にも一役買っていますし、なにしろタウリンは視力低下、神経系機能の改善にも有効です。
　そして、味覚障害を防ぐ亜鉛もたっぷり、正月から更に寒くなる（！）と噂の日本に、亜鉛さんは、血行促進効果も供えたパワフル食材なんです（！）　　(〃∇〃)

　･･･本来なら、生食した方がビタミンが流れ出なくて良いのですが（！）
　日本では、茹でタコが一般的な食材ですよね。　👀
　「きらりレシピ」で今年の冬を、まずは１月を乗り切りましょお～。　ヾ(＠°▽°＠)ﾉ
　（文責・山野亜紀　2014.1.1）

〇2014年1月のお膳
※「和心きらり（http://wagokoro-kirari.tokyo/）」より転載
　　･･･７００以上のレシピ・旬エッセイ・ブログを現在、移築中。😅