古田メロン2024

【古田メロン2024】

いよいよ始まる。

3年目に半分以上がダメになり、4年目の去年。辞める前に、あと一手実行したところ、ついに理想とする味を実現した。

料理人の観点からものづくりをみる私にとって、まるでケーキのようにメロンの味をコントロールすることを夢に挑み続けた。

近年の農作物は基本的に根が強い。根が強すぎるとこちらのコントロールが効かず、理想的な味をつくりだすことはできないだろう。

根の弱い純系品種をセレクトした。しかし病気に弱く
、半分以上枯れる。枯れを防ぐため接木を7品種試したが、根が強すぎて味が7種の悪い方向へゆく。

接木して大量に生産した時点で、私の古田メロンではない。

半分枯れても、私の料理として仕上げるためには一番危険な自根でやる必要がある。

何しろ古田メロンは、今の世に問いかける私の作品。妥協することは私の魂の死を意味する。そして日本人のものづくりの死を招くと思っている。

5年目の今年がいよいよはじまる。日本人である私が世界一のスイーツを完成させてみる。