30年程、燻製作りをしています。ようやく、気に入った燻製釜が10年程前に完成させることが出来ました。ニジマスの燻製から始まり、あらゆる燻製素材に挑戦しましたが、落ち着いたのは、スモークチーズとなりました。現在もスモークチーズの作成を研究中です。 オリジナル燻製作ります。