酢飯のおむすび葉っぱ巻きとうちのカナチョロ #まいにち土鍋

庭の住民

おむすびを巻いた葉っぱは、庭の不断草（英: スイスチャード／伊: ビエトラ）。その放任育成っぷりについては、先日の書いた通り。前回は不断草のフリッタータ（オムレツ）をつくったが、このあとも食べきれないほど茂っており、おひたしやら炒め物やら作り放題。取り損ねてもある一定の大きさで成長をとめて、私たちを待っていてくれるくらい寛大で。

不断草の森には一匹のカナチョロ（カナヘビ）が住んでいて、毎朝水をまくと「おいおい、なんだよ、聞いてないよ」と、今やちょっぴり悲しいギャグかな、手足をパタパタ壁につけて、ふざけた姿で飛び出てくるが、我が家の庭の住民として認可されているので、逃げることもなく毎朝そのギャグを繰り返す。

酢飯おむすび葉っぱ巻き

不断草（スイスチャード）

今月たてつづけてつくっているのが、不断草でくるりと巻いたおむすび。食品のいたみが懸念される猛暑のなか、土鍋で炊いたごはんは酢飯にしてまるめて(特に夏場は衛生的にラップで結ぶこと推奨)、大きな葉っぱで包む。もちもちに炊き上がる北海道のゆめぴりか米などが最適。

たっぷり湯を沸かし、ほんの少し酢を入れて、不断草の茎から湯に入れ、そのあとじゃぶんと葉まで全身を浸からせる。１〜２分で湯からあげ、水で色どめする。

ザルで水を切ったら、広げたキッチンペーパー（衛生的に安全であれば手ぬぐいなど）に不断草を一枚ずつ広げ、上にまたペーパーをのせ別の葉を広げ、それを繰り返し枚数のぶんだけ重ねていく。（葉脈が上のほうがきれいに広げられる）

不断草まきまきの図

土鍋で炊いたごはんで酢飯をつくる。葉の枚数だけ丸めたおむすびのラップを脱がし、葉の茎つけ根あたりに置く。１、２の順に葉をかぶせ、３で全体を包むようにかぶせながら、おむすびをころんと転がして４あたりで茎を切る。切った５の茎を半分か1/3の細さに包丁で切り、６のようにくるっと結び、おむすびの上にトッピングして完成。

あれば紅生姜など添えてもいい。

７月４日（月）
炊く「土鍋コッチョリーノ３合炊きサイズ」
置く「手長皿コッチョリーノ（半磁土）」