【レシピ】パティシエール直伝・思い出のクッキー

おはようございます、tamamioです（＾＾）
今日は、パティシエール直伝、クッキーレシピをご紹介します。
このパティシエールさんは、私の過去記事に登場した方です。

もう一度、この人の作ったケーキが食べたいなぁ。いつもパティシエールさんと、お店とケーキを思い出しながら作っています。

１　材料　～tamamioアレンジ～

材料は、tamamioアレンジ（★印）も加えてあります。

小麦粉　100g★
全粒粉　50g★
バター　90g
粗糖　55g★
塩　少々
ベーキングパウダー　3g
卵黄　1個★
卵白　ちょっと

小麦粉と全粒粉は、本当は小麦粉150gです。少しでもGI値を下げようと、無駄な抵抗を･･･。これが「全粒粉150g」だと、全然まとまらないので、この配分が良いかと。

粗糖は本当は67gです。私には、甘すぎるので55gにしています。これは普通の砂糖でも良いのですが、粗糖のザクザク感が好きなので。パティシエールさんも、粗糖を使っていました。砂糖でも、全然大丈夫ですよ（＾＾）

あと細かいことですが、卵黄は24gとなっていましたが、1個だいたいそのくらいの重さでした。卵白も「何グラム」と決まっていたのですが忘却･･･。

２　作り方　～作り方は普通です～

作り方は普通のクッキーと同じです。

１　バターを室温に戻し、クリーム状になるまで練る。
２　卵黄・卵白を加え、１に混ぜる。
３　２に粗糖・塩を加え、混ぜる。
４　よく混ざったら、３に小麦粉・全粒粉・ベーキングパウダーを加える。このとき、ぐるぐる混ぜないで切るように混ぜる。（子どもとする時は「きりまぜきりまぜ」と唱えながらやってます。）
５　混ざってきたら、手でこねる。
６　一つにまとめてラップで包み、冷蔵庫で20分以上休ませる。

こんな感じです。上がココア生地、下が白生地です。上記の材料で作ると白生地になります（＾＾）

７　冷蔵庫から取り出す。かちこちに固くなっていたら、麺棒でバンバン叩いて柔らかくする。
８　まな板に小麦粉を敷いて、麺棒で生地を伸ばし、厚さ4mmに伸ばす。
９　好きな型で抜き、オーブンシートを敷いたオーブン用の皿に乗せる。

こんな感じです。末娘はネコ型が好きです。上のボールはこっそり平たくしました。

10　オーブンを180℃に予熱し、予熱が完了したら25分焼く。
11　焼きあがったらオーブンから取り出してクッキーを冷ます。
12　冷めたら食べごろです（＾＾）

出来上がりました（＾＾）

３　おまけ

私はこれを2倍の量で作ります。少し前までは、一つはこの材料、もう一つは小麦粉を80g、ココアパウダーを20gにしてココア生地にします。

ただ、ココア生地は子どもから不評なので、最近作っていません。そして、なぜかザクザク感も損なわれて。やっぱり、普通の「白生地」がおいしいです（＾＾）

以上、今日は思い出のクッキーレシピでした。昨日、末娘にせがまれて作りましたが、やっぱりおいしい（＾＾）ザクザク食べました♪

下の写真は、パティシエールさんのお店で作ったクッキーです。おいしそう。やっぱりプロは違いますね！