主食を食べる前のお酢＋食物繊維は、糖の吸収を遅らせる組み合わせ。酢漬けや酢の物の前菜は、今日からでも簡単にできます。大根、キャベツ、玉ねぎ、パプリカ、みょうが、ズッキーニなど、繊維質の多い食材がマスト。出汁や生姜で味を整え、みりんや砂糖は少なめに作るのがコツです。