今西酒造　三諸杉を飲む

今西酒造株式会社（以下同社）は奈良県桜井市大字三輪にある、1660年創業の日本酒製造販売業である。また、「三諸杉」の銘は、三輪山の異称である「三諸山」とその杉に由来する（[1]）。

 「三諸杉」ブランドの酒は創業当時からある地元流通の酒であるが、その各商品を紹介する（[2]）。

 01．菩提酛　純米　300 ml瓶（図01）

 菩提酛造りで造られる。菩提酛は酛（もと）の仕込み水に乳酸菌を増殖させたもので、具体的には仕込み水に生米と炊いたご飯を入れて酸性にした「そやし水」を酛の仕込み水として使用するものである（[3]）。

 原材料は、米（国産）と米麹（国産米）である。アルコール度数は16度である。

 2018年01月01日、同社参道店で同商品を購入し、06日に喫飲した。

 色は淡黄色を呈する。

上立ち香は杉の様な香りを呈し、爽やかで重みがある。口中香も杉の様な香りを呈し、豊潤で濃厚である。

味はやや辛口であるが、甘味、酸味、および、コクも感じる。

 私は通常、毎年01月01日に同社の近くにある大神神社に参拝するが、2018年でようやく同商品を飲めたことを嬉しくかつ有難く思う。

（a）    瓶全体。

（b）    本体。

図01．菩提酛　純米　300 ml瓶。

---

参考文献

[1]　今西酒造株式会社．“会社概要”．今西酒造　ホームページ．http://imanishisyuzou.com/company.html，（参照2021年12月02日）．

[2]　今西酒造株式会社．“三諸杉”．今西酒造　ホームページ．https://imanishisyuzou.com/mimurosugi_mw/，（参照2021年12月02日）．

[3]　株式会社　辻本店（つじ　ほんてん）．“〈 御前酒 〉の酒造り”．辻本店　ホームページ．https://www.gozenshu.co.jp/about/，（参照2021年12月02日）．