📕2020.12.17　竹風太の料理日記

⬜厚揚げの煮物

＜材料・調味料＞
厚揚げ（大２丁）
カツオ顆粒ダシ（適量）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ２）、薄口しょう油（大さじ２）、だし昆布（１片）

＜調理＞
✅１．厚揚げをキッチンペーパーでおおい、余計な油分を吸い取る。
✅２．厚揚げを厚さ１㎝、４～５㎝角にきる。
✅３．鍋に水４００㏄を入れ、だし昆布と調味料を入れ、沸騰させる。
✅４．沸騰したら、厚揚げを投入。しばらく煮たら、だし昆布は取り出す。
✅５．厚揚げに汁が染み込んだら出来上がり。

　かなり煮詰めた方が、美味しいと思う。味をみながら仕上がりのタイミングを決める。

🐔あっさり棒棒鶏（バンバンジー）

＜材料・調味料＞
鶏むね肉（４００ｇ）、もやし（1袋）、人参（中1.5本）、ピーマン（小4個）
キューピー焙煎胡麻ドレッシング（大さじ５）、マヨネーズ（大さじ１）、砂糖（大さじ１）、すりごま（大さじ２）

　キューピー焙煎胡麻ドレッシングはそれだけでも大変美味しいのだが、棒棒鶏風にするために、マヨネーズと砂糖とすりごま入れてみた。

　下の写真は、いつもトリ皮が余った時に、料理人の役得として頂いている「トリ皮ごま油焼き」である。💦

＜調理＞
✅１．鶏むね肉を熱が通りやすくするために、横から包丁を入れ、半分の薄さにする。それを耐熱容器に広げ、酒と味塩コショウで味付けをして、電子レンジ500Ｗで5分程度加熱する。粗熱が取れたら、鶏の煮汁が残っている耐熱容器の中で、細くちぎる。
✅２．もやしを水に浸し、ザルに上げ、1㎝程度にザクザク切る。お湯で5分茹でて、水で冷やし、絞ってボールに入れておく。
✅３．人参を長さ３～４㎝の千切りにし、軽く水をふって、電子レンジ５００ｗで３分加熱。粗熱が取れたら、絞ってボールに入れておく。
✅４．ピーマンを耐熱容器に入れ、電子レンジ５００ｗで１分加熱。絞ってボールに入れておく。
✅５．ボールの中に鶏肉、もやし、人参、ピーマンを全て入れる。
✅６．調味料を他のボールに全て入れ、よく混ぜたら、具材の入ったボールに投入し、全体に絡まる程度に混ぜたら出来上がり。

　鶏肉をそのまま電子レンジにかけると、外と中とで熱の通り方が異なり、時間がかかる上に、均一な仕上がりにならない。そこで、半分の薄さにして、電子レンジにかけた。

　鶏は粗熱がとれたら手で細く裂く。手で裂いた方が細くしあがり、繊維がばらけて、煮汁が染み込みやすくなる。鶏の煮汁はとても味が深いので、捨てるのはもったいない。
　人参もピーマンも年寄り仕様で熱を加えたが、生でも食べられる。

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