Restrant koke

京都で贅沢な食事と時間を過ごす事のできるレストラン

2021.4.14.にオープンされた

K　神戸の「̠カセント」で経験を積まれた

o　沖縄出身のシェフが

ｋ　京都でオープンされた

e　スペイン料理（espanola）のお店に伺いました

約半年でミシュラン一つ星として掲載された有名店

今回は￥19800の12品構成のコース料理でした！

１品目

京都、亀岡産、七谷地鶏のスープ

２品目

自家製からすみのタルト

ビーツのチュイルサンド
レモンとチーズのソース

３品目

石川県産ボタンエビの備長炭の香り
アーモンドソース、木の芽のアクセント

４品目

蛤とクレソンの冷静スープ
あおさのりと北海道産牡蠣のムース

５品目

タパス５品
（中央から時計回り）

・生ハム、真鯛、アーモンドと唐辛子のロメスコソース

・スペイン産生サラミとシェーブルチーズのサブレ（キヌアとシェリー風味の卵黄ソース）

・太刀魚の備長炭のたたき長芋のレフォール風味とドライトマトのソース

・柑橘のガスパチョ

・燻製チーズとココナッツ

６品目

フォアグラとルートピアのサンド

７品目

キャベツの薪焼き

ホエーソースとブレンドハーブのピューレ、スパイスの風味

８品目

クエの炭火焼き
（菊、葉玉葱、焦がしキャベツ、柑橘）のピューレ

９品目

七谷鴨

シェリー酒のソース、黒ニンニクのピューレ、マスタードのオイル

１０品目

オジャ

（スペインの蓋つきの鍋の事で、おじやの語源だそうです。）

蟹や貝類の出汁に丹波産のお米とミニ椎茸

１１品目

チコリの根、プリンとチョコレートのソース

（チコリの根はフランスでは、ノンカフェインのコーヒーとして飲まれている）

１２品目

タルトタタンとフィナンシェ、バターミルクのアイス

料理

空間

サービス

全てが高級感に溢れたモダンスパニッシュ