いわし　マリネ

イワシは三枚おろし
塩をふりかけ脱水させて臭みの元をとる、１０分ほど冷蔵庫で寝かせる。寝かせたらドリップを拭き取る。

バットなどにならべて砕いたニンニク、酢、レモン汁、を投入して冷蔵庫で二、三時間寝かせる。

イワシの色が白くなったら酢を捨ててオリーブ油に漬ける。一晩寝かす。

玉ねぎ、香味野菜（茗荷とかあり？）、ペッパー、などと盛り合わせる。