#04 風味をつけた薄力粉をまぶしてムニエルをつくる
魚にまぶす薄力粉に風味づけの調味料を加えると、味のアレンジを楽しむことができます。薄力粉に風味をつけたムニエルにチャレンジしてみましょう。
🗺 設計図
まずは薄力粉に風味をつけたムニエルの全体像を確認しましょう。白色の枠は最低限必要な要素、点線の枠は好みでアレンジできる要素です。
🥦 食材
薄力粉に風味づけする場合は、あじやさわらなどの淡泊な味わいの魚がおすすめです。
🧂 味付け
カレー粉や粉チーズなどを使って、薄力粉に好みの風味をつけてみましょう。ハーブや青のりなどをつかってみても良いでしょう。
味つけした薄力粉は焦げやすくなるので、火加減に注意しながら焼きましょう。
🥘 調理のポイント
以下の点を意識してやってみましょう。
💡薄力粉と風味付の調味料を先に合わせてみよう
薄力粉にカレー粉などの調味料を先にあわせておくことで、魚にまぶしたときに、味が均一になります。
💡皮目をしっかり焼いてみよう
あじなどは、皮目から焼くと皮が縮まず形がくずれるのを防げます。また、皮目にしっかり火をとおすと、皮と身の間に残った臭みが脂と一緒にぬけて、皮がカリッっと焼きあがります。
📚 豆知識
ムニエルに使う粉は片栗粉でもいいの？
ムニエルは必ず薄力粉をまぶしましょう。片栗粉をまぶすと見た目が白っぽく仕上がり、香ばしい焼色がつきません。また、バターを馴染ませたときにベタッとしてしまいます。薄力粉を使うことで表面が香ばしく、カリッと焼けます。
🎥 お手本動画
あじのカレー風味ムニエル
※ 動画のテロップについて
動画には解説のテロップが挿入されています。歯車のアイコンから、字幕 => 日本語 を選んでご視聴ください
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