１２．カレーレシピ② 鶏のカレー2.1

ごきげんよう。
ご好評につき、カレーレシピ第二弾です。
みなさまは、カレーレシピですか？

『鶏のカレー2.1』

下準備

＜下準備1＞
鶏油を取る。
・鶏皮150ｇ程を用意する
・弱火でじっくり煎り、油を出す。

油をとった後の鶏皮は塩をふってオヤツやツマミにでも。

＜下準備2＞
鶏スープを取る。
手羽元またはひき肉と、ねぎ・しょうがを煮込んでつくるんだけど。詳しい取り方はググってくれ。
たしか当時は水炊き用の鶏2パック、セロリの葉1本分、ねぎの青いとこ3本分と水2リットルでとりました。これで1リットル。

手間だったり急ぎのときは市販のチキンスープでもきっとたぶん大丈夫。

材料

（約4食分）
・にんにく：１片
・しょうが：１片
・たまねぎ：中２個（または小３個）
・クミンシード：小さじ１
・ターメリック、クミン、コリアンダー、レッドペッパー：いずれも小さじ１
・カレー粉：大さじ２
・トマト缶：１缶
・にんじん：中１本
・じゃが芋：中１個
・鶏スープ：１ﾘｯﾄﾙ
・日本酒：少々
・塩：小さじ１/２
・醤油：大さじ１
・牛乳：大さじ２
・鷹の爪（※辛くしたい場合）：お好みで

つくりかた

（1）たまねぎを薄切りにする。
（2）なべに＜下準備1＞の鶏油を敷き、にんにく、しょうがをすりおろして入れ、クミンシード数粒も入れて火にかける。クミンシードから泡が立ったら、残りのクミンシードを入れてぱちぱちするまで炒める。（辛くしたいときは、ここで刻んだ鷹の爪も炒める）
（3）1を入れて炒める。このとき塩少々を振る。強火でがっつり、最初はいじらず、色づいてきたらかきまぜながら、あめ色になるまで。
（4）トマト缶を加える。トマトはできれば実と汁に分け、実を刻んでおくといい。
このとき塩少々を振り、強火で水分を飛ばす。
（5）にんじん、じゃがいもをすりおろして加える。加えるたびに塩少々を振り、水分を飛ばす。
（6）ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー、そしてカレー粉を入れて、全体によくなじませる。
（7）鶏スープを注ぎ、煮込む。このときトマト缶の汁も入れる。
（8）１時間煮込んだら、日本酒と醤油を入れ、火を止める。
（9）一晩寝かす。
（10）再び火にかけ、ふつふつしてきたら牛乳を入れて混ぜ、火を止める。

ひとこと

具のないルーのみのカレーになります。
カレー屋さんによくある
いわゆる「プレーンカレー」的なものを作ってみたいと
思って考えたレシピだからです。

どこを目指していたんだ。

恐るべきことに、ver3.0のレシピもあるのです。
今度は炊飯器を使って作る感じになります。

そちらはまたいずれ。