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塩見なゆ／Syupo公式
2024年5月24日 17:45
常々、大衆酒場は属人的商売の極みだと思っています。「対話を大事にするバーのほうが人柄はでる」「いや、ありふれた大衆酒と乾き物で楽しませられるスナックのほうが属人的だ」などの意見もあるかと思いますが、日常の延長で考えれば酒場が一番ではないでしょうか。アフターコロナで売上を回復させたのは個人経営の大衆酒場でした。チェーン店はいまだに2019年比で80%程度にとどまっているところが多いと聞き
2024年5月1日 15:41
膨大な軒数の居酒屋を取材したことで、だんだんと「続く店」、「淘汰される店」の傾向が見えてきました。帝国データバンクによると、2023年の居酒屋・カフェ倒産件数は過去最多。そもそも需要に対して店が多すぎると言われている居酒屋ですが、さらに酒類を含む仕入れコストの高騰、人手不足など、コロナ禍以前よりも経営環境は厳しさを増しています。それでいて利用者は、コロナ前の水準で"コスパ"をみてくるため、増加
