鮭のお歳暮　上手な保存方法

お歳暮で鮭を戴く時期が、年々早まってきています。 旧来は12月半ばに届いていた鮭が11月中に届くと、 「お正月までどうやって保存したらいいの？」と考えます。  

まず、戴いた時点で一切れ食べてみます。 鮭の味わいや塩の濃淡を知るためです。  

もし、脂の多い鮭なら、そのまま焼いたりソテーしたり、脂の少ない鮭ならお雑煮や焼き漬けに使うなど、正月料理の算段が決まります。 

甘塩鮭で、塩味が物足りないと思うなら、追塩して（お好みの濃さに塩をふる）一晩、冷蔵庫で寝かせます。  

次に、冷凍方法です。 

必ず一切れづつラップします。 切身が空気に触れないことで、美味しく長持ちします。 冷凍庫に入れておけば基本的に腐ることはないですが、空気に触れていると乾いたり、酸化して黄ばんだり、庫内のニオイが移って味が落ちる原因となります。 冷凍庫にしまうときは、一度に料理する数づつビニール袋に入れて、上に「甘塩・塩焼き用」「中塩・お雑煮用」などと油性マジックで書いておくと便利です。 

 解凍は、前の日に冷蔵庫に移しておけばOK。 もし移し忘れても、冬でも台所は温かいので、朝一番に出しておけば1時間ほどで解凍できます。 凍った鮭をグリルに入れておいて後で焼こうと思うと、忘れる事が多いので気をつけて！  

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