須坂キラビトvol.5 変化の時代に変えない勇気 須坂市唯一の精肉店ふくだや
のーすがお届けする連載マガジン「須坂キラビト」は
須坂市に関わるキラリと光る情熱を持つ人をテーマに、活動のきっかけ、これまでの苦労や未来の活動についてもお話を伺います。
第５回目は須坂市唯一の精肉店「ふくだや」を営む
山岸昂太さんを取材しました！
山岸昂太さん（２８歳）須坂市出身高校を卒業後、医療機器販売営業として東京で働く。
２年後、当時の労働環境に悩みを抱え退職しUターン。
実家へ帰省後、ちょうど家業の人員不足から手伝いを始めることに。
今では８年目となりすっかりお店の顔となった。地元消防団などでも精力的に活動中。
いいとも的。新崎酒店さんからのご紹介です。
———まず前回の須坂キラビトで、新崎酒店さんがふくだやさんに憧れているというお話をしていました。息子が後を継いでくれたら・・・という夢も語っていましたので、今回は昂太さんにスポットを当ててみようかなと思いました！前回の記事も読まれたと思いますがいかがでしたか？
『新崎さんがそう言ってくれたのは素直に嬉しかったです。でも本心ですかね？(笑)私達も新崎さんにはお世話になっていまして、コロナ前、精肉店の上でスキヤキ・しゃぶしゃぶ屋をやっていた時にお酒の仕入れでもお世話になっていたんですよ。』
合わせて読みたい
ここぞの“シンザキ”を目指して｜須坂市地域おこし協力隊 北直樹（のーす）｜note
———そうだったんですね！まさかそんな繋がりがあったとは。須坂は狭いですね・・・。ところで、「山岸さん」なのにどうして「ふくだや」なんですか？
『祖父（初代）が、北横町でお店をはじめて５０年になります。先代の私の祖父が始めたのですが、実はその祖父が早くに亡くなってしまい「ふくだや」の理由がわかっていないんです。当時の記録も残っていなくて・・・長野市のふくだやの暖簾分けという話もありますが、酔っぱらった時に当時子供だった父に話していたことらしいので、定かではありません(笑)もし須坂で他に知っている人が居たら教えて欲しいですし、私達もなんでふくだやなんですか？って聞かれると、いつも困ってしまうんです(笑) 』
須坂市唯一の精肉店に
———そんな経緯があったんですね。今では須坂で唯一の精肉店となり知名度も上がって名前も変えるのは難しそうですね。須坂では昔から精肉店は多くなかったんですか？
『実は昔、須坂にも７件の精肉店があったんです。昔はお肉ってぜいたく品で、精肉店をすれば儲かるって時代もあったみたいなんです。でも、時代も流通も変わって、スーパーでは安いお肉が並ぶようになって、精肉店では太刀打ち出来なくなっていったんです。私達もそこはかなり苦労しました。他のお店では後継者不足なども重なったりして、最終的に「ふくだや」だけが残りました。』
———ふくだやさんだけが残った理由があると思うんですがいかがでしょうか？
『たぶん、祖父達が残した味やこだわりを５０年変えなかったことかもしれません。実は皆さんが良く買われる馬刺しやメンチは祖父のころからあって、味もずっと変えていないんです。だから長い付き合いが出来ているのかもしれません。長野県産っていうところにも強くこだわっているので、地元の人たちも愛しやすいのかもしれません。
他にも学校給食や病院、消防などいろいろなところに卸しているんですが、それも祖父の時代から変わってないんです。「変化が無い」といえばそれまでですが「変化させない」ことで沢山の人たちに喜んでもらっていることもあって、私達はそこを大切にしているんです。』
『ショーケースもずっと工夫をしてきました。よく精肉店に行くと、ショーケースの半分は何もなかったりしますよね？そんな精肉店で「これありますか？」って聞くのは結構な勇気で、なかなか言えないと思うんです。ふくだやはどんなに天気が悪くても、お客さんが来なくてもショーケースは常に満載にしています。だから活気があるように見えてお客さんも入りやすいのかもしれないですね。父からもここは強く言われていて、ずっと大切にしてきています。』
【創業時からの“馬刺し”へのこだわり】
———私も初めてお伺いしたときに沢山並んでいるショーケースからおすすめを聞いて、馬刺しを購入させて頂きました。とても美味しかったです。
この馬刺しにはどんなこだわりがあるのか教えて下さい！
『馬刺しは松本の目利き士さんとずっと一緒に仕事をしています。それも祖父の時代からです。馬は牛と違って大量に飼育されているものでは無いですし、個体番号などもなく解体しないと脂ノリなんかもわからないんです。ただ大きい馬だからいいってわけでもない、小さければいいってものでもない。目利き士さんは、ふくだや専用の馬を探してくるプロですから、そこは完全にお任せです(笑)長年やってる信頼関係ですね。
あとは国産であることと値段です。高すぎても一般家庭に届かないし・・・馬の数が減っていて全国的に価格も上昇気味なんですが、目利き士さんのお陰で、安くて美味しいお肉を提供出来ているんです。これも変化させなかったことが生んだものかもしれないですね。』
———変化の多い時代で「変えない選択」が出来るのは凄いことです。ご来店される方はどうでしょう？
『昔から“普段使い”される方もいます。塾帰りの中高生がメンチカツを買って帰ったり。そういう使い方をされるのは本当に嬉しいです。ここぞの時じゃなくても、どんどん使ってください(笑)他には先日、アメリカの方が来たり、大阪から来たり・・・移住者の方も多いんです。タイやベトナムの人も来られたりして、専用メニューも用意してます。お肉は国によって食べる部位も文化も違うので、どんな要望にも出来るだけNOと言わないようにしてます。１００ｇでも少量でも希少部位など要望があれば基本的にＮＯは無しで揃えます。』
緩急をつけるのが大事なのかもしれない。
———確かに外国文化って様々ですよね。そこに応えているところがまたすごいところです。そろそろ締めていきたいのですが、今後このお店で叶えたい夢はありますか？
『この通り、大きな変化をさせることは考えていません。出来るだけ今の“ふくだや”を守ることにこだわっていきたいんです。ふくだやが売れている理由は「５０年」が積み上げてきた歴史だと思っていて、先代が作ってきた問屋さんやお客さん、皆さんが作ってきた味を守ってきたからこそ今も続けられているんです。知り合いの人にも「商人っていうのは“小人”なんだ、偉そうになっちゃダメだぞ」と言われていて、その言葉もすごく大切にしています。その中でもサービス面の拡充（ホームページを新たに開設！）など、私が出来る小さな変化はしていきたいんです。ＳＮＳなんかも挑戦していきたいですね。なかなか時間が無いんですけど(笑)あと新崎酒店さんとのコラボで、お肉に合う日本酒を店内に置こうかって話もしたりしています。ふくだやの歴史を聞いて、名前の由来もあいまいでびっくりしたとは思いますが、これからも１００年、２００年と「ふくだや」として続いていくのが私の夢ですね。』
———ロングインタビューありがとうございました！私も１００年後に馬刺しが食べられるよう健康でいたいと思います！笑
【のーすレコメンド！】
中高生達も大好きというメンチカツシリーズと馬刺し！
ハムカツが下味も付いてて絶品・・・
馬刺しも赤身中心でさっぱりして日本酒熱燗と一緒に頂けば最高！
ふくだやホームページはこちら
ふくだや - 長野県須坂市の精肉専門店 (suzaka-fukudaya.jp)
【のーすレポート】
実はふくだやさんには地域おこし協力隊の活動の１つでもある「芋煮会」でもお世話になっていました。芋煮やお鍋にはどんな鶏肉が合うのかと相談に行ったところ福味鶏がいいよ！と教えて頂きました。その後の芋煮の味の変化を知っている方にはもう説明の必要はありませんね(笑)どんな些細な相談にもしっかりと乗ってくれて、小さな要望にも応える。そうすることでスーパーとの差別化を図り、値段では勝てないとわかっているからこそ、味・品質・サービスを追求し、それを変化させない企業努力をしてきた。それが結果として地域の“ふくだや”として定着したんだと今回、改めて感じました。
私は変化することが正義という世界で生きてきましたが「変化させない」ことも勇気で、それを貫くことも大切なのだと学びました。「変化」とは奥深い。
ふくだやさんのホームページにはお肉のすべての単価も記載されています。お客さんがお店に来てびっくり！とならないよう、価格もオープンにしてお客様へ開示しているそうです。このような正直なサービスもふくだやさんが愛される理由なんだと思いました。
“ここぞ”でも、“いつもの”でも使えるふくだやです。皆さんも是非足を運んでみてはいかがでしょうか。きっとそこには“いつもと変わらない”ふくだやが待っていますよ。
【この記事を書いた人】
のーす
１９８６年７月３日 石川県金沢市生まれ
２０２２年８月神奈川県川崎市より須坂市に移住し妻と二人暮らし
現在、須坂市地域おこし協力隊として活動中
趣味：レザークラフト、野球、ＤＩＹなど
好きな歌手：吉川晃司、氷室京介
主な活動：空き家バンク、信州芋煮会
夢は須坂市の特産品で６次産業の企画・開発・営業で起業すること
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