スズキと嶽きみの低温調理、紫蘇の風味
「スズキと嶽きみ」と書くと、何となくフォークデュオのようですが…夏の名残を痛感する気候の中、今が旬のスズキとブランドとうもろこしの「嶽きみ」を用いて低温調理をしてみました。「嶽きみ」は8月下旬から9月中旬頃が旬とされるので、秋になる直前に楽しめる夏の味覚です。幾つか低温調理を行う中で、変わり種の調味液で低温調理を行ってみたらどうなるだろう？と気になったのも、原動力です。今回は嶽きみをピュレにして試してみました。
ちなみに、「嶽きみ」については、低温調理の前に別の調理を行いま
