低温調理の新たな可能性を示唆する食材、穴子

さて、今回のテーマは穴子(アナゴ)です。 梅雨から夏が旬の魚で、日本人にはお馴染みの魚ですね。煮ても焼いても美味しい穴子は、さばくとなると結構面倒ですが、スーパーでもさばいたものが売られているので、実は結構調理しやすい魚だと思います。 そこで、今回は旬の穴子を入手して、低温調理の可能性を模索してみました。結果的に、既存の調理法では表現できない火入れを実現することが出来たので、低温調理の食材として強くオススメしたいと感じました。 ちなみに、穴子の旬については、ブログ(すしロ