🍴とらねこ村の共同マガジン～食のコーディネート～

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飲食店コーディネーターのオードリー７さんととらねこが共同運営するマガジンです。飲食店や食に関する記事を載録しています。食に関する専門マガジンを一緒に作りたい方は、気軽に声をか… もっと読む

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コラボ企画＜食のコーディネート＞

オードリー７さんとの共同企画です。食に関する記事を専門的に取り扱う共同マガジンです。 ✒Kindleマガジンコンセプト食に関する記事を広める管理人オードリー７とらねこ専門分野・飲食店運営・食育・店舗紹介・食と栄養・その他それに準じるもの活動頻度・月１回からの投稿・ときどき書いている食に関する記事の投稿参加方法この記事にコメント下さい。食についての作家として、一緒に活動したい人は気軽に声をかけてみて下さい。＊＊＊ ■オード

飲食店未来学50：ぶっちゃけかんたん繁盛計画づくりとメニューづくりをご紹介

未来学50回目を記念して？趣味が高じて、自ら「食べもの商売を始めます」という方の開業手ほどきを投稿します。200ページの本を読むよりもはるかに簡単です。開業後の月間の支払い額を計算する売上高から食材にかかる費用（食材仕入高）を支払い、残るお金から店舗の維持経費（家賃、人件費＝生活費、水道光熱費などの固定経費）を支払います。開業費用を金融機関から借りた場合は銀行返済月額が加わり、売上が出るため消費税の支払い（インボイス参加店）も加わります。必要な粗利総額＝固定経費額＋銀

飲食店未来学＜24年予測6／8＞：売れ筋人気メニューしかいらない時代が近づいている

　本来の飲食店のメニュー数に対する考え方は、「千客万来」＝あらゆる多くの人に当店を利用してもらいたいという想いがあるため、・定食がありセットがあり単品料理がある　食べる満足度も、食べる時間も、料金も異なります。・揚物あり焼物あり炒め物ありサラダがある　複数の人のあらゆるニーズにも対応します、なのです。・あっさり味がありこってり味があり辛い料理もある　美味しいと言ってもらえるためにできる味づくりに励みます。　しかし今こそ冷静になって考えましょう。この

飲食店未来学＜24年予測2／8＞：飲食店は既存の常識を半分入れ替える時代

　もう何年も１０数年も営業している飲食店の「当たり前」という常識を見直す年が今年です。新たな転機の年２０２４年。　従業員数の当たり前、店内作業数の当たり前、月の固定経費の当たり前、食材数やメニュー数の当たり前、家賃の当たり前・・・・３年先も同じでしょうか。 🍓飲食店の当たり前の常識を半分捨てないと　利益が増えない時代🦐１：しくみを変えないから必要な従業員数が変わらない　キッチンに２名、ホールに５名のスタッフがいるお店は、従業員の登録枠が７つあります。　しか

飲食店未来学＜24年予測＞6/10：売上づくりは必要最小限のメニュー数と食材数でやり繰りする時代　

飲食店の売上づくりに必要な食材を徐々に絞って少なくすると多くのメリットが生まれます。 🍎値上げの影響が小さくなる　飲食店の業種や業態によってどこまで食材が減らせるかは、様々あり一概に言えませんが、業種や業態、専門店度、客席数に応じて、食材数の５０％以上は減らせると考えています。　何でもあります店から、当店の看板料理はこれですに変ることで、大きく食材数を減らすことができます。食材数をたとえば、１００から５０に減らすことができれば、値上げの影響も半減することができます。

飲食店未来学40：売価原則を逸脱するしかない焼肉きんぐは5年以内に倒壊する～その理由とは

　全国で270店舗を有する焼肉きんぐさんは、まさに「焼肉食べ放題業態の帝王」です。一位の牛角の真下の業績です。　なぜ5年以内に焼肉きんぐのビジネスモデルが倒壊するのか？それは以下の理由によるものと考えています。食べ放題は「お得感のある価格帯を維持できなくなったら、衰退消滅する」ということを知っておいてください。（今は熟成期、今後衰退し始める） 🍓１：業種が高額食材の牛肉を売る焼肉　　　だから　焼肉業種は、「客単価が高く」、「ステーキよりも気軽な肉業態」です。だから