飲食店未来学72：飲食店は本物志向路線を歩み高級店化する
もう飲食店のすべてのコスト（食材・人件費・家賃・水光費など）が値上がりしており、食材原価の3倍の売価をつけて売っても、やっと経営継続ができる水準に「高コスト化」した時代になったと感じます。
飲食店は、食材を加工（調理）してお客さまに販売する製造直売業です。人件費が重荷なら従業員数を減らす。家賃が重荷なら安い家賃の場所に移転する。水光費が重荷なら店舗面積を小さくする。しかし、食材の絶対額の値上がりだけは避けようもありません。
食材原価が100円上がれば、（食材原価率33％の
