天然酵母(パラダイス酵母)で⭐︎NY風ブルーベリーベーグル⭐︎を作る

林檎からできるパラダイス酵母
昨年庭で採れた冷凍ブルーベリーで
フルーツの香り豊かな
NY風ハード系ベーグルを
 
〈材料〉4個分
🅰️(元種から作る場合)
①強力粉 100g①パラダイス酵母100g
②強力粉 50g②パラダイス酵母 50g
２日前から①をタッパーに入れ、
さえ箸でまぜ常温に置く
発酵していたら、②を加え更に常温で発酵させる

(上記)元種　全量
強力粉　100g
薄力粉　50g
甜菜糖　20g
塩　3g
冷凍ブルーベリー　50g
 
🅱️(ドライイーストver.)
強力粉　250g
薄力粉　50g
甜菜糖　20g
塩　3g
冷凍ブルーベリー　50g
ドライイースト　1.5g
ぬるま湯　150ml

⭐︎共通ケトリング用
深めのフライパンにお湯
砂糖or蜂蜜　大1
 
〈作り方〉
①ボールに全ての材料をいれ、さえ箸で粉っぽさが無くなるまでぐるぐる混ぜる

②ブルーベリーを潰しながら滑らかになるまで練り、4等分にして丸める

③リング上に成型し30分発酵させ、
片側1分ずつケトリングする

④190℃に予熱したオーブンで25分焼く