コロナ後も売上を悩ます飲食店経営

2024年7月17日 17:55

コロナ騒動に襲われた飲食店。世間は一時よりは落ち着いてきましたが、私たちにとってはコロナの影響はまだ続いています。

他の業種は売上が急増し、社員の給料も上がっているのに、飲食業界だけが暗雲を引きずり続けています。2024年に入っても中小の個人経営飲食店の倒産数は非常に高い状態が続いています。

そんな状況で、簡単に場所を変えられない飲食店はどうすればいいのでしょうか？ここでは、コロナ後の売上回復に向けた対策をご紹介します。

我々からすると、「おいおい、マジかよ！」「コロナは終わったんじゃないのか！」と思うかもしれませんが、お客さんは疑り深いものです。以下に、コロナ後でも通用する衛生管理のポイントを挙げましたので参考にしてください。

手洗い・消毒の継続: スタッフ全員の手洗いと消毒を徹底し、店舗内の消毒ポイントを設置しましょう。定期的な手洗いとアルコール消毒はお客さんの安心感を増します。
定期的な清掃: テーブルや椅子、ドアノブなど、よく触れる場所を念入りに掃除・消毒しましょう。清掃スケジュールを作成し、スタッフ全員が徹底できるようにします。
衛生管理の見える化: 衛生管理の取り組みを店内に掲示したり、SNSで公開しましょう。例えば、消毒作業の写真をSNSに投稿したり、店内に「毎時間消毒実施中」のポスターを貼ると効果的です。

徹底的に衛生管理をしているのに、それでもあれこれ言うお客さんは相手にせず、支持してくれるお客さんを大事にしましょう。文句を言うお客さんは、一生満足することがないので放っておくのが賢明です。

コロナ後の売上を回復させるためには、メニューの見直しや時代に合った新サービスの導入が必要です。メニューはできる限り、スタッフの負担にならないようにし、利益率が高くお客さんに喜ばれる内容にしましょう。

季節限定メニューの導入: 季節感を感じる新メニューに刷新し、話題性を高めましょう。例えば、夏には冷製パスタやフレッシュフルーツを使ったデザート、冬には熱々のスープやシチューが受けます。
デリバリーとテイクアウトの強化: コロナ禍で定着したデリバリーやテイクアウトを継続・強化し、収益を多様化しましょう。現存のメニューから人気の料理を選び、専用パッケージで販売します。
オンライン予約システムの導入: オンライン予約を導入していない場合は、ぜひ導入しましょう。オンライン予約は店の電話対応の手間を省き、お客さんの予約の煩わしさも減らせます。

コロナ後の飲食店経営では、オンラインの活用が重要です。オンラインが使えなければ、経費が増えて利益が圧迫されます。もし今オンラインに疎いのであれば、積極的に学びましょう。

SNSの活用: インスタグラムやフェイスブックで、お店の最新情報や日替わりメニューを投稿しましょう。視覚的に魅力的な写真や動画を使いましょう。
メールマーケティング: 定期的なメールでお得情報や特別キャンペーンを知らせて、お客さんとの接点を増やしましょう。メールを使ったマーケティングは効果が大きいです。
オンラインイベント: ズームなどを使用して、ライブ配信で料理教室やお店の裏側を紹介し、オンラインでのお客さんとのつながりを強化します。

お店の効率的な経営を続けるために、コスト管理と業務の効率化を図りましょう。原材料費だけでなく、光熱費も高騰している今、徹底的なコスト管理が必要です。

固定費の見直し: 家賃や人件費などの固定費を見直し、少しでも削減できるポイントを見つけましょう。家賃交渉も検討しましょう。
変動費の管理: 仕入れ先の見直しや在庫管理を徹底し、廃棄ロスを減らす工夫をしましょう。例えば、在庫管理ソフトの導入を検討する価値があります。
お客さんとの信頼：お客さんとの信頼関係を築き、リピーターになってもらいましょう。新規のお客さんばかりに目を向けるのではなく、リピーターを増やすことが安定した経営につながります。
アンケート: 新規客が来店したらアンケートを実施し、お客さんの声を集めましょう。集まったデータをもとにお店の改善に役立てます。
リピート客の優遇: 何度も来店してくれるお客さんには手書きのメッセージカードを添えるなど、特別感を演出しましょう。
メンバーシッププログラム: リピート客向けのメンバーシッププログラムを導入し、オリジナルの特典を用意してリピート客を増やしましょう。

コロナ後の売上回復には、柔軟な対応と新しいアイデアが求められます。

衛生管理、メニューの見直し、デジタルマーケティング、コスト管理、お客さんとのコミュニケーションをしっかりと行い、今後もお客さんに安心して来店していただけるよう努めましょう。

困難な時期を一緒に乗り越え、成功へと導くためのサポートを全力で行います。

質問や相談があれば、いつでもコメントしてください。

一緒に頑張りましょう！

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