大葉のカルボナーラ

お昼にカルボナーラ。
生クリームも牛乳もパンチェッタもしくはグアンチャーレも入れないカルボナーラ。もちろんチーズはパルメザンチーズ。
作り方は簡単ですが最後の仕上げを慎重にしないと失敗します。
とにかくかき混ぜることに集中。火入れは水分量を見ながら火元から離したり火にかけたり。とにかく卵が固まらないようにすることが大事なのでオイルと麺の温度で卵にとろみを入れていくこと。
今回は黒胡椒を最初に入れる