トマト色のパンを作ってみた

こんにちは。
今日はお昼ごはんにパンを焼いたので、そのお話を。

最近パン作ってないし、たまには作るかと思い、お昼頃に焼き上がる計算で10時頃から計量開始。

材料は以下の通り。

強力粉 220g
砂糖 大さじ1+1/2
塩 小さじ2/3
ドライイースト 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
水 130mL
トマトペースト 18g

ドライトマトがあれば入れたかったのですが、生憎我が家にはなかったので、トマトペーストのみで作りました。

計量後はこんな感じ。
某お料理教室で習ったとおり、粉の半量は別のボール(銀ボール)へ。
透明ボールには粉、砂糖、イースト、トマトペーストを、銀ボールには粉と塩が入ってます。

まずはイーストめがけてお水(ぬるま湯)をイン。

そして、全力で混ぜる。
そうすると、生地につやが出てきます。

ここへ銀ボールの粉とオリーブオイルをイン。

粉が飛び散らないように混ぜます。

このくらい生地がまとまったら、ボールから生地を出して、手でこねます。ひたすらのばしごね。

こね方とこね上がりはこの動画を参考に。

丸め直し、生地をボールにいれ、ラップをして一次発酵。
我が家はオーブンレンジに発酵という機能がついてるので、それを活用して40℃、25分。

見た目の目安は横に2倍くらい、高さは1.5倍くらいでしょうか。

うっかり発酵前を撮り忘れてしまったのですが、結構大きくなりました。

発酵の目安はこの動画を参考に。

発酵が終わったら、フィンガーテスト、軽く生地を潰してガス抜きをし、重さを測ります。
レシピには8等分と書いてありましたが、わたしは6等分に。

6等分にしたものをつぶしてガスを抜き

丸め直し。

濡れふきんを被せて、10分くらいベンチタイム。

ベンチタイムが終わったら、成形。
ベンチタイム前と同じように、潰して丸め直し。
潰すときはとじめを上にして、元々表面だった部分がまた表面にくるように丸め直します。

ここで強力粉(分量外)を生地につけ、天板の上へ。

粉つけすぎたかな…

そして、パンの上にキャンパス地、濡れふきんを重ね、40℃、20分二次発酵。
一回りくらい大きくなっていれば問題ないかと。

キャンパス地をとったら、強力粉がほぼ全部取れてしまったので、ここで強力粉を上からふるい、さらにナイフで切れ目を入れる。

ナイフの切れ味が予想以上に悪く、上手く切れ目を入れられず。
クープナイフ買おう。。。

あとは余熱したオーブンへ。
220℃、12分で焼きます。

当初の予定通り、12時ちょっと前に焼き上がり。
焼きたてはこんな感じ。

うーん、形がいまいち。。

焼きたてはふわふわもちもちで美味しかったですが、味はハイジの白パンのような味で、トマトの味はそんなにしなかったです。
なので、タイトルはトマトパンではなく、トマト色のパンとさせていただきました。笑

美味しいパンも作れたし、いい時間つぶしになりました。

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♪今日のお供

orbital period/BUMP OF CHICKEN

なんてったって今日はメーデーだから。