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みずのさちこ
2015年8月19日 17:41
朝食用のカンパーニュ。いつもは75〜80%くらいの加水率なのですが、今回は90%まで加水してみました。「チャバタは加水100でないと!」という知り合いがいて、それはもう外はパリパリ、中はふわふわらしい…でも、加水100の生地を扱う自信は皆無です? しかも夏。。。それで、なんとなく自分的に間を取っての90、という選択。ゆっくりじっくり発酵で、パンチは3回。カゴから出す時に、少しひっ