トレハロースについて

トレハロースという物質をご存じでしょうか。トレハロースは、保湿効果が高く高級化粧品に使われていました。大量生産が難しく安価に製造することができませんでした。

しかし、岡山にある林原という会社の研究者がデンプンからトレハロースをつくる方法を発見しました。これにより大量生産が可能になりました。

トレハロース

糖類なので、甘みもあり、現在では食品にも使われています。

サムネイル画像のように水まんじゅうにトレハロースを入れるとしっとりとした食感になります。

そのトレハロースは、

のような構造をしています。

αグルコース＋αグルコースの二糖類であるマルトース（麦芽糖）とは脱水するヒドロキシ基がついている炭素の番号（場所）が異なります。

ヘミアセタール構造が壊れているので、還元性がないことも特徴です。

すでに、入試問題にも多数取り扱われているので、受験生はしっかりと理解しておきたい物質ですね。