鮭の南蛮漬けで初夏の風を感じる

東京も緊急事態宣言は解除されたものの、わが社ではまだしばらくWFHが続きそうです。いつまでこんな気楽にランチ作りができるのか・・・とちょっと名残惜しいような気分にもなりつつ今日もお料理。最近リリースされた藤井風さんの"Help Ever Hurt Never"を流しながらキッチンに立っていると、うっかり仕事していることを忘れかけ・・・いやいや笑、新規案件も少しずつ増えてきそうなので最近割と忙しいです。
今日は南蛮漬けとお浸しは昨晩仕込んでおいたので、出汁巻き卵とお味噌汁だけさっと作りました。南蛮漬けは野菜が沢山食べられて良いですね。私は生の玉ねぎが苦手なのですが、さらして南蛮漬けにしたのはむしろ大好き。
・鮭の南蛮漬け
・大葉入り出汁巻き卵
・シメジと小松菜のお浸し
・レタスとトマトのお味噌汁
・玄米ご飯

南蛮漬けのレシピはこちら。　※1人前です

■鮭の南蛮漬け

【材料】
・鮭切り身：1切れ
・人参：1/4本
・玉ねぎ：1/4個
・ピーマン：1個
・片栗粉：適量
・サラダ油：少々
＜マリネ液＞
・水：25ml
・酢：50ml
・砂糖：大さじ1弱
・醤油：大さじ1/2くらい
・塩：小さじ1/4
・輪切り唐辛子：1つまみ
【作り方】
①マリネ液の材料をすべてよく混ぜる。
②玉ねぎは薄切りにして水にさらす（生玉ねぎが大丈夫な方はさらさなくてok）。人参とピーマンは千切りにする。野菜類をすべてマリネ液に加える。
③鮭は分量外の塩を全体に軽くふって冷蔵庫で30分ほどおいた後、キッチンペーパーで水分をよく拭き取って4つに切り分ける。
④鮭に片栗粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンで皮面を下にしてこんがり焼き、熱いうちにマリネ液に漬けこみ、冷蔵庫で3時間以上休ませる。
⑤お皿に盛り、あれば飾りにカイワレを添える。

ご参考になればうれしいです！