【週末燻製日記】 100均ギアが増える

　日曜日はセリアに寄って、またぞろ100円の燻製ギアを買ってきた。

　今回の素材は手羽元。

　皮目と肉、両面にフォークでぷすぷす穴を開けたあと、黒胡椒→塩の順にしっかり擦り込んで乾燥させること約２時間。
　ちなみに、塩胡椒の味つけは「胡椒→塩」の順番にしたほうが、胡椒の香りが素材にしっかり染み込むのでよいらしい。
　常温に戻ったら網に薄く油を塗って並べ、燻製を……

　お気づきだろうか。

／コンニチワ＼

　待望だった、初めての２段燻製である。

　じつはセリアに「ケーキクーラー」なる商品があって、熱するのは本来の用途ではないしパッケージには「食材を冷ます用途以外でのご使用はしないでください」と書かれてあるのだが、ステンレススチール製で作りもしっかりしているので、試しに買ってきて鍋に装着してみたのだ（あくまで自己責任です。よい子は真似しちゃダメだぞ♪）。

　これがキャプテンスタッグのミニ燻製鍋にはちょうどいい。
　スタンド用の脚を上向きに入れることで、取り出しもかんたん。

　そして、やや風もあったので、ウインドスクリーンを自作した。
　買ってきたのは、やはり100円のレンジガード。

　こんなふうに下部３分の１くらいに２本の切り込みを入れ、切断面で指を切ってしまわないように、ビニールテープで補強。コの字型に折って、カセットコンロの自重をそのまま錘にする。

　これで火加減が安定して、楽しい燻製ライフを送れるというわけだ。
　使わないときには畳めるから、かさばることもない。

　サクラのチップを使って中火で15分。
　色づきが心許なかったので、屋内に戻ってからフライパンで皮目からしっかり焼き目をつけて、蓋をしてジュージューパチパチ加熱する。
　できあがったのがこちら。

　これ、本当に美味い！！！！！！

　ひと口齧った瞬間からしっかり鼻に抜ける薫香、深みのある濃厚な味。
　本当はひと晩かけてソミュール液に漬けて下味をつけるべきなのかもしれないが、手羽はパックを開けたその日の燻製でも十分に美味しかった。手羽本来の甘みがしっかり活かされて、サクラの香りと絶妙にマッチ。おかげで酒が進む進む。
　これまで作った肉系の燻製では、先日のスモークステーキ風と一、二を争ういい勝負、むしろ上回るくらいの出来かもしれない。

　素晴らしい晩酌のひとときとなった。