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SHIGEZOU
2024年1月27日 11:09
『低温調理の教科書』今城 敏・著 / カナリアコミュニケーションズ(2022)このnoteでも時々紹介しているハム作りの加熱殺菌は、低温調理の方法を用いています。高い温度だといわゆる煮豚になってしまうので、しかるべき温度で加熱を行うわけです。他にもいろんなレシピで低温調理が行えますが、私の場合は、ほぼローストビーフとハム作りで行っています。始めるにあたって随分いろいろな文章を読みました。個
2024年1月8日 17:13
『焼酎の科学』鮫島 吉廣 / 髙峯 和則 著 / 講談社（ブルーバックス）2022お酒はいろいろいただきます。ビールは国産も外国も、下面発酵でも上面発酵でも、メジャーもクラフトも好きです。夏のビールはやはり美味しいですね。日本酒もいただきます。純米に限りますが、いわゆる｢アル添｣を絶対飲まない、ということはありません。冷たいのも燗酒もどちらもいいですね。時々、ジンにライムを搾って飲
