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SHIGEZOU
2024年2月6日 20:14
いつものように、生活クラブの豚肉ブロックをハムにします。火曜日に配達されますので、その日から漬け込み開始です。今回、初めて｢大和当帰(ヤマトトウキ)｣のパウダーを使ってみます。大和当帰は主に奈良県で栽培されてきたセリ科の植物で、当帰と言えば漢方薬で昔から有名です。｢当帰芍薬散｣などは、冷えやいわゆる婦人病などによく使われますし、葉は和製ハーブとしての利用や入浴剤などにも使われます。ハム作り
2024年1月31日 10:24
ローストビーフです。いつも行くコープの国産牛を購入しました。ローストビーフは素材の良し悪しで出来が左右されると思います。高いのは良いでしょうが財布が追い付かない。安いのは硬くてどうしようもなかったりする。価格と質のバランスが大事で、そんな肉を手に入れることが第一条件となります。ローストビーフはハム作りに比べるとずいぶん楽です。なにせ塩抜きや脱水、そもそも燻製の必要がありません。スーパーでの買
2022年10月16日 13:45
食材に火が通ってるかどうかを確認するためには、中心温度計を用いると良いです。形や大きさや値段は様々で、スティック状のものならホームセンターなどで1000円前後で手に入ります。私が使っているのは、エー・アンド・デイという計測機器などを扱う日本の会社から出ている「防水型中心温度計 AD-5604C」というやつです。こういうメーカー(会社)の存在は、本当に有難いですね。本体とプローブ部分が分かれてい
2022年10月11日 14:44
低温調理。ローストビーフが代表的でしょうか。サラダチキンや自家製ハムを作るにあたっての火入れもこの方法が利用できます。58℃～95℃くらいの温度帯で長時間加熱する方法です。火を入れすぎると肉が硬くなるのでそうならないように行うのですが、一方で「低温」で行うがゆえに食中毒リスクが伴います。プロならば感覚で出来るかもしれませんが、家庭においては温度管理をちゃんとした方が良いと思います。やり方(温
