どうして米は主食なの？

こんにちは。

 今や健康食の代表とも言われている

「玄米」。

 その栄養価は素晴らしいものですが、私は 

大変おススメしたいのですが、その反面

食べて 具合が悪くなる人もいます。

数回にわたり、玄米や白米について様々な

 観点からを良いところ悪いところを考えて

 みたいと思います。 

主食としての穀類  

穀類が主食であるということは人間の生理的 

にも納得がいく構造になっています。 

その理由は… 

- 人間の歯の6割は臼歯で穀類を噛むのに適していること。 

- 腸は長くて草食動物に近いこと。 

そして、主食として成り立つ条件としては 

- 収穫量が多いこと

 - 収穫が安定していること 

- 長期保存可能のであること 

- 少量でもエネルギー性が高いこと 

米の生育には生育期に20度以上の高温で 

あることや、降水量が多いこと、広大な平野や

大河があることなどがあげられます。 

いずれを満たすのはアジアが最も適しており、

世界の総生産のうち約９割をアジアの国々で 

生産・消費しています。 

穀類とは米、麦、ひえ、アワ、豆、きび、そば、

芋などのことで、これらは80～90％がでんぷん 

（複合炭水化物）です。 

でんぷんは胃腸でゆっくりと消化吸収され、 

解毒排出されるので血を汚さず、健康維持に 

適した食物です。 実際に穀物中心（食事の6~7割）

の民族は どれも長寿だと言われています。 

例えば、ニューギニアのパプア族、食事の

95％が芋であっても非常に健康的であると

いう民族も 少なくないようです。 

すべての動植物は太陽のエネルギーを受けて

生きています。 

植物は二酸化炭素と太陽エネルギーと水により、

でんぷんなどの有機物 を生成し、酸素を放出し

（光合成）生態系の中で最も多くの太陽の 

エネルギーを保持しています。 

その中で最も強いのは穀類で、またその中でも

玄米は最高です。 

小麦は太陽の少ない冬に咲く 植物なので、稲ほどの

エネルギー は蓄えることは出来ません。

エネルギー＝カロリーというと太ると捉える方が

多い のですが、ここで押さえて おきたいのは

炭水化物は、でんぷんと糖質の 2つに分類する

ことが出来、脂肪に変わりやすいのは糖質の方と

言えます。 

もちろん、過剰に摂りすぎて、また上手く解毒

できない体内環境 になっていれば話は別ですが… 

そのあたりは糖質のところで触れていきたいと

思います。 

また、米に比べパンが太りやすいというのは、

製造過程で油や糖質 などを混ぜて作られる

ためです。 

米であってもパエリアやチャーハンのように

それらを混ぜ込んで調理 された場合は同じ

になります。 

まとめ  

米が私達日本人の主食であることは 

人体の構造からも、主食条件としても

最適で あるからです。 

米は最も消化しやすく、解毒排出しやすい。

また、太陽のエネルギーをふんだんに 

吸収保持した高エネルギー食である。 

    

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 ▼参考文献 

 愛と和食がすべてを癒す　井上明著 

食物養生大全　鶴見隆史