大江屋レシピ(114) 「キンカンとセロリのセビーチェ」の巻

大江屋は不器用な食堂ですが、ただ一つの自慢は「一手間」です。今日も一手間をかけて世界一美味しく作ろうとイメージしながら始めます。強烈な個性のキンカンとセロリを組み合わせてあっさりしたセビーチェを作ってみました。

材料：セロリ１本、キンカン２個、白ワイン（マスカット）、米酢、バージンオリーブオイル、黒胡椒、塩、パクチョイ（チンゲンサイ）、ブラウンシュガー。
Ingredients : one celery, tow kumquats, white wine(muscat), rice vinegar, virgin olive oil, black pepper, pak choi, brown sugar.