SAVEURのケーキみたいになりたい

去年の春、以前から気になっていたSAVEUR（サヴール）さんのバタークリームケーキ「ガトー・ア・ラ・クレーム」を食べた。 軽いけど濃厚で、ぱくぱく食べられちゃうけど満足感があって、飾り気ないけど一度見たら忘れない存在感を持っている。 多面性のような、静かな奥行きのような、人として目指したい魅力のあるケーキだった。こんな人になりたいと思った。 SAVEUR（サヴール） 東京都大田区田園調布2-51-1 最寄駅：田園調布駅

ディズニーランドを思い出す柚子のスフレ 〈菓子四季録 vol.9〉

スフレを食べて、ディズニーランドの”あれ”を思い出す。意外な共通点。 noteでの連載「菓子四季録」では、毎月ひとつ、季節の素材を使ったレシピを紹介している。今回紹介する「柚子のスフレ」は、スフレというお菓子をゆずでアレンジしたメニューである。 今回の記事を書くためにスフレを食べながら、わたしは「スフレと似ているもの」を見つけてしまった。それはディズニーランドに存在する、あるコンテンツ。答えをお伝えする前にスフレを食べる時の流れを実況するので、似ているものを推理してみてい

大人になったから楽しみ方がわかったフルーツケーキ 〈菓子四季録 vol.8〉

フルーツケーキ、お好きですか？ わたしは苦手で、でも好きになりました。それはフルーツケーキの楽しみ方を知ったから。そんなお話。 noteでの連載「菓子四季録」では、毎月ひとつ、季節の素材を使ったレシピを紹介している。今回紹介する「ラム酒漬けフルーツのクグロフケーキ」は、簡単にいえばクグロフ型で焼いたフルーツケーキだ。クグロフ型、という言葉を初めて耳にする方に形状を説明をすると、ドーナツ型やシフォンケーキ型のように中央に穴が空いており、焼き上がりの背の高さでもある深さは比較的

菓子四季録について

菓子四季録 菓子四季録は、菓子研究家とグラフィックデザイナーのふたりが毎月ひとつ、季節の素材を使ったお菓子のレシピを紹介する連載です。レシピ記事でありフードエッセイでもあり、ひとつのお菓子の魅力を、ふたりそれぞれの視点から綴ります。 ひとつのお菓子に対して、記事がふたつ存在します。片方だけでも完結するようになっていますが、両方の記事を読んでいただくと、より深く味わっていただけると思います。ふたりとも同じお菓子を食べているはずなのに、そこにはまったく違う世界が現れます。どう

優雅にソファに座る洋梨のケーキ 〈菓子四季録 vol.7〉

「境界線」と「品格」。これが今回のケーキを食べて、わたしの頭に浮かんだキーワードだ。 （１）境界線について 今回レシピを紹介する「洋梨のアーモンドケーキ」は、アーモンドパウダーとココアが入ったしっとりタイプのバターケーキ生地に、カットした洋梨を焼き込んだお菓子だ。 この洋梨のケーキに、クリームソーダとの思いがけない共通点を見つけた。それが「境界線」だ。そして第三の食感。食材と食材の間の境界線に、特別な食感が生まれている。 クリームソーダのアイスクリームがグラスの水面に

日記とは記憶の引き出しの取っ手

「人の記憶って、実は脳にたくさんしまわれているけれど、記憶の引き出しに取っ手がないと思い出すことができないの」 そう言って５年日記をおすすめしてくれた人がいる。 だから、この秋、初めて連用日記を始めてみた。 ５年日記はハードルが高いので、まずは３年日記からスタート。 このnoteを書きながら、数ヶ月前のページをぱらぱらめくってみた。 素敵な本に出会ったこと。誰かの何気ない一言。虹色のうろこ雲を見たこと。ちょっとしたことたちが、嬉しかった。日記は、未来の自分のために書いて

メイクの魔法にかけられたかぼちゃのお菓子 〈菓子四季録 vol.6〉

メイクアップ、つまりお化粧。メイクの魔法にかかったかぼちゃを食べたことがありますか。 かぼちゃという食べもの。それは「甘い」「ほくほく」という言葉だったり「まったり」「まろやか」という言葉だったり、時に「もったり」「のっぺり」という言葉で語られる食べもの。そのほとんどが「素朴」寄りのイメージで、かぼちゃに「スタイリッシュ」「おしゃれ」という言葉を使うことはあまりないように思う。 そんな素朴なかぼちゃは、メイクをすると別人に変わる。がらりと変わる。 今月レシピを紹介するお

夜明け前の空の色をした無花果のゼリー 〈菓子四季録 vol.5〉

そのお菓子は、色に見惚れてしまうお菓子だった。 料理でもお菓子でも、野菜でも果物でも、食べ物の見た目を愛でるのは楽しいことだ。今回紹介するお菓子「無花果と白ワインのゼリー」も、味覚だけでなく、視覚でも楽める一品だった。「色」がとにかく美しい。 初めてこのメニューを食べる前、いちじくと白ワインを使ったゼリーだという情報を聞いていた私は、皮を剥いたいちじくのゼリーなので色は無色透明に近いのかな、もしくは、白ワインのようなほんのり薄く緑がかった色なのかな？と想像していた（菓子四

お菓子づくりにおける材料の省略と桃のデザート 〈菓子四季録 vol.4〉

お菓子づくりにおける「材料の調達」というハードル お菓子づくりのハードルを上げている理由のひとつに「材料の調達」という要素があると思っている。お菓子づくりでは、普段使わないような食材を使用することが少なくない。料理においても材料調達という工程は発生するが、お菓子の材料と比べると、余ったときに別のメニューでの消費が可能な食材が多いように感じる。 今回紹介するお菓子「桃とリコッタチーズのデザートプレート」に使用する材料は、桃、リコッタチーズ、レモン汁、レモンの皮のすりおろし、

晴れた日の葉脈 採集

葉脈が美しかった日。備忘録。 晴れた日の葉脈 採集、おしまい。

サルスベリの花を見て、一瞬、考え事から離れられた。 落ち着かないときこそ、気持ちが緩む一瞬を大切にしたい。内側に目が向きがちなときは、時折、外側の出来事に目を向けたい。

メレンゲにときめいてしまうキウイのお菓子 〈菓子四季録 vol.3〉

メレンゲに、不意にときめいてしまった。そんな話をさせてほしい。 好きなお菓子は？と聞かれたら、多すぎるので悩んでしまう。でも、いまハマっているお菓子は？と聞かれたら、間違いなく即、「パブロヴァ」と答える（正確にいうとパブロヴァに登場するメレンゲなのだが）。ハマっているというか「推し」に近い気持ち。応援したい、もっと魅力を広めたい！というような。 そう思うきっかけをくれたのが、この記事で紹介するキウイとヨーグルトクリームのパブロヴァだ。パブロヴァとは焼いたメレンゲの上に泡立