レシピ

本

主に発酵調味料を使ったレシピをまとめています。

運営しているクリエイター: 里菌かこ

#酢

大量消費に！カブの千枚漬け

義父から「なんだかわからないけど安かったから買ってきた」といただいた聖護院カブのようなカブ。せっかくなので大量消費に千枚漬け。きび糖：みりん：粕酢＝１：１：２細々量るのではなく比率でつくるのが好きなのと、甘さ控えめにしたかったのでこのくらいの割合に。大きなカブでも、そっこーペロリです。材料・カブ　2kg ・塩　6g（カブの重さの3%） -----＜A＞------ ・きび砂糖　60g ・純米本みりん（杉浦味淋1年熟成）　60g ・粕酢（mikura朱音）　120

お酢を無駄にしないシメサバ

長崎県対馬の伊奈サバ漁体験！持続可能な漁業を実践している合同会社フラットアワーの銭本慧さんの漁に同行させていただいた。刺身で10日間も食べられる？！飲食店とも直接やりとりをしている銭本さん。サバは釣ったその瞬間から悪くなっていき「サバの生き腐れ」と言われるほど足が速い魚。そんなサバでも、釣ってすぐに船の上で処理をすれば、吊り上げてからなんと10日間も刺身で食べられるそう！！脳天締めとエラからの血抜きがポイント！せっかくなので、買って帰り、刺身、シメサバなどでい

見た目も涼しい！玉ねぎとワカメの腸活粕酢ジュレサラダ

私の中で日本三大和食料理人の1人、愛知県碧南市の和食料理屋「一灯」長田さんレシピの応用バージョン。長田さんレシピは、ジュレがゼラチン。ゼラチンがなかったので、寒天で代用しました。ヴィーガンの方は寒天がいいね。わかめと玉ねぎを粕酢の寒天ジュレでいただきます。ワカメは菌も酵素も活性化するミネラルが豊富だし、玉ねぎのオリゴ糖は腸内細菌のエサになります。お酢も合わせて摂る事で、ワカメのカルシウムの吸収率アップ↑↑ 材料・ワカメ・玉ねぎ・柑橘（今回は甘夏）・みりん