大量消費に！カブの千枚漬け
義父から「なんだかわからないけど安かったから買ってきた」といただいた聖護院カブのようなカブ。せっかくなので大量消費に千枚漬け。
きび糖：みりん：粕酢＝１：１：２
細々量るのではなく比率でつくるのが好きなのと、甘さ控えめにしたかったのでこのくらいの割合に。大きなカブでも、そっこーペロリです。
材料
・カブ 2kg
・塩 6g（カブの重さの3%）
-----＜A＞------
・きび砂糖 60g
・純米本みりん（杉浦味淋1年熟成） 60g
・粕酢（mikura朱音） 120cc
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・昆布 適量
・ゆずの皮 適量
・唐辛子 1本
作り方
１．カブをスライサーでスライスし、塩と一緒にビニール袋に入れて、重石をして一晩置く。（今回のカブは皮は向かなくても大丈夫でした。）
２．出てきた水を捨て、カブをさらに軽く絞って水をきる。
３．Aのきび糖とみりんを小鍋に入れて火にかけ、きび糖を溶かす。
４．火を止めて粕酢を入れる。
５．昆布は2cm角にハサミで切り、ゆずの皮は細切りに、唐辛子は種を取って細い輪切りにする。
６．大き目の容器の中にビニール袋を入れ、カブ、昆布、ゆずの皮、唐辛子を交互に重ねていく。
７．６に粗熱を取った４を注ぎ、ビニール袋の口を閉じて空気を抜く。
８．1日ほどおいて完成。
メモ
下漬けをしているので、1日置かずにそのまま食べても美味しいです。最初は酸味が強く甘みが弱く感じますが、徐々に味がなじんでおいしくなります。
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