すんき#1｜ヨーグルティアで自家製すんき（とすんきのうま味の話）
暮らしの発酵通信の取材で長野県木曽地域の無塩漬物〈すんき〉の取材をしてきた。「塩を使わない漬物」ってことで名前は知っていたけれど、作り方が謎だった。教えていただいた内容を元に、自宅で再現。
すんきの取材内容については、2023年3月発刊の「暮らしの発酵通信」までお待ちください！
材料・開田カブの葉 適量
・完成したすんき（種菌） カブの葉の1/3量 ←道の駅で購入
作り方1．カブの葉を洗って刻み、60℃に温めたお湯の中に入れる。
・葉を温めるだけなので、すぐに取り出す。
