背脂なのにくどくなく、香ばしいスープがクセになる。「麺処まるはBEYOND」【札幌ラーメン屋めぐりvol.12】

麺処まるはBEYOND（札幌市豊平区）

札幌背脂味噌　900円

南平岸に本店を構える「麺処まるはBEYOND」。テレビで特集されていたこともあり行ってみたいと思っていたが、今回ようやく叶った。
注文したのは看板メニューの背脂味噌ラーメン。見てほしい、このツヤツヤのスープを！　味噌で濁った暗めの色に、背脂が輝きを添えている。おしゃれな陶器のどんぶりと相まって、美しいとすら感じるビジュアルだ。

麺は「これぞ札幌ラーメン」といった、中太の黄色い縮れ麺。札幌市民が大好きなスープが絡みやすい麺で、ちょうどよいコシがある。
スープは背脂が入っていてこってりしているのに、なぜかくどくない。酢のような酸味がややあるので、後味が割とさっぱり感じられるのだろうか。黒胡椒のきいたスパイシーさと香ばしさもあり、食欲がそそられる味だった。

具材はチャーシュー、極太メンマ、ねぎ、キャベツ、もやし。いや、チャーシューというより角煮か。厚めの肉が口の中でほろほろと崩れる。1杯のラーメンに2個のっていたが、追加で増量してもよかったかもしれない。

注意したいのは、背脂が入っているのでスープがいつまでも熱々なこと。猫舌の人は気をつけてほしい。

背脂醤油、背脂塩もおいしそうだったが、シメ用のメニューである鰹茶漬けも気になった。残ったスープに入れて食べるもののようだ。ビールにチャーシューやメンマなどの盛り合わせがついた1,000円の「ちょい飲みセット」もあるので、今度は一人飲みにも利用してみよう。ごちそうさまでした。

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2022年10月来店

麺処まるはBEYOND
南平岸駅から徒歩約1分
北海道札幌市豊平区平岸3条13-7-7 第3アメニティ藤川 101
火曜・第3水曜定休