豆を美味しく長期保存~乾燥そら豆を調理した日~
近所に住むおばあちゃん(私のおばあちゃんの友達でもある)がたまにうちに来てくれるのですが、「これ良かったら食べてみて」と持ってきてくれたのはさやが真っ黒に変色した豆…！
な、なんだこれ！？
尋ねてみるとこれは乾燥したそら豆だそう。
へぇ～、そら豆って乾燥させるとこんな感じなんだ…と新たな発見。
きちんと乾燥させると、なんと1年ほどもつとか。
しばらく水に漬けて、醤油で煮るといいらしい。
また新たな食材を見つけてしまった！おばあちゃんありがとう。
早速作り方を見てみると、香川県の郷土料理《しょうゆ豆》がヒット。
まず乾燥そら豆を軽く洗ったら、フライパン(本当は焙烙という土鍋を使うらしい)で30分～40分くらい乾煎りする。
…ん？
30～40分！？
結構時間がかかるなぁ💦
とりあえずこれは気力がある時に作ることにして、今回ははちみつ煮を作ることにしました。
豆を水に漬けて何度か水を替えながら放置すること1日。
だいぶふっくらと豆が元に戻ってきました。
戻した豆を重曹の入った水に入れたら2，3分ぐつぐつ。
一旦ざるに上げて、再び味付けをしないで煮ること30分。
豆が柔らかくなったらはちみつを加えて煮汁が少なくなるまで煮ます。
最後に塩を加えて完成。
皮がふにゃふにゃすぎて盛り付けると崩れる💦
でもそれだけ柔らかくて美味しかったです。
子どものころは甘い煮豆っておかずよりデザートって感じで苦手でした。
でも今はちゃんとおかずとして食べられると感じます。
まだ半分ほど残っている乾燥そら豆。
これはもうしょうゆ豆、挑戦してみるほかないでしょう！
暑い台所で30分、焦げ色がつくまで乾煎りしましたよ…！
乾煎りした豆は調味液に漬けて、少し沸かしたらあとは一晩放置。
甘辛味で最高…！
調味液に一晩漬けたので、中までしっかり味が染みています。
煮豆に比べるとだいぶ歯ごたえがありますね。
皮も食べられるくらいには柔らかい。
今回様子見で鷹の爪を1本にしましたが、もうちょっと入れてもいいかも。
お酒全く飲めない人なのでわかりませんが、これはおつまみにすごく良さそうです。
乾燥そら豆がまたどこかで手に入ったらまた作りたい一品でした。
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