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メレンゲ菓子とムラング


メレンゲは、フランス語でムラングといいます。

レモンタルトの上にのると、タルトを修飾して、ムランゲと言います。

フランス語のメレンゲの言い方をまとめました。


メレンゲ 「ムラング」(フランス語 meringue)

フレンチのメレンゲ 「ムラング・フランセーズ」(フランス語 meringue française)

イタリアンのメレンゲ 「ムラング・イタリエンヌ」(フランス語 meringue italienne)

ダクワーズのビスケット 「ビスキュイ・ダクワーズ」(フランス語 biscuit dacquoise)

スキュセ 「スキュセ」(フランス語 succès)

レモンタルトのメレンゲ載せ(飾り)「タルト・オ・シトロン・ムランゲ」(フランス語 tarte au citron meringuée)

最後の言い方のムランゲ(meringuée)は、修飾語的使い方でメレンゲで覆ったという意味です。

メレンゲの言い方の他に、区分けとしてフレンチのメレンゲと、イタリアンのメレンゲがあります。更にスイスのメレンゲも。

イタリアンメレンゲはしっとりと、フレンチメレンゲはサクサクしています。

イタリアンのメレンゲは、卵白を泡立てた中に、沸騰させた砂糖湯を混ぜています。それでしっとり感がでます。

レモンタルトの上にメレンゲを載せる、「タルト・オ・シトロン・ムランゲ」(tarte au citron meringuée)のイタリアンメレンゲです。


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次が、同じ「タルト・オ・シトロン・ムランゲ」(tarte au citron meringuée)のフレンチメレンゲです。

レモンタルトの上にはイタリアンがおおいのですが、たまにこんな、フランチのメレンゲを載せてりることがあります。

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また、次のメレンゲは、フランチメレンゲなのですが、とってもしっとりとしています。メレンゲデザートの専門店のメレンゲです。

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メレンゲの上にフルーツが、ところ狭しと乗っかって、それは美味しそうです。

春めいてきました。メレンゲのケーキでした。


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