春のぬか漬け

ナスはヘタをとり、塩で軽く揉む。
きゅうりと人参も軽く板ずりします。

アスパラは一度下茹で。
卵はゆで卵にして、殻をむきます。
他にも、ミョウガ、キャベツ、山芋、パプリカなど、

後は、作ったぬか床に
漬けて行くだけ。
ぬか床は生き物です。
毎回毎回味の違いがありますので、
日々調節が必要です。

表面をならして、
一晩漬けておきます。

野菜が見えやすいように、
この状態です。
この後もう少しぬか床を
足していきます。

では改めて
ぬか床のコツ、まとめます

①毎日かき回す自信の
ない方は、常温ではなく、
冷蔵庫で保存。

②美味しいぬか床を作るには旨味食材、香り食材を入れましょう。
(昆布、出汁パック、
干しシイタケ、生姜、
唐辛子など、)

③水分は大敵です。
漬け込み食材の水分は、
拭き取ってから漬け込みましょう。
(胡瓜や茄子などの水分が多い食材は丸ごとつけたほうが失敗知らず)

④野菜のヘタは切り落としましょう。
(汚れや細菌が入り込みやすいので)

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クオリティーは、
今後上がって行きますので、
(多分ですが、、)

ひとまず視聴前に
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