どちらがお好き？グリーン？ホワイト？

この時季にドイツに訪問すると、
レストランで良く目につくのが

「Spargel　シュパーゲル」あります、
という看板です。

こんにちは！
旅する仮面の、さきです。

シュパーゲルとはドイツ語で
「ホワイトアスパラガス」のこと。

アスパラガスのグリーンとホワイト

グリーンとホワイトアスパラガスの
味の違いはというと、

・グリーン：少し青臭みがある。
・ホワイト：グリーンよりも柔らかい。
　ほんのり甘味がある。青臭さがない。

元々グリーンもホワイトも
同じ品種のアスパラガスで、
日光を当てるか当てないかという
栽培方法が違うだけなんですね。

グリーンアスパラガスは
年中スーパーで見かけますので、
あまり季節感がないかもしれませんが、
露地ものは春から初夏にかけてが
旬で最も美味しい時季ですね。

そしてホワイトアスパラガスの
旬もちょうどこの頃。

日本でのアスパラガスの生食はグリーン、
そしてホワイトは缶詰が一般的。

一方ヨーロッパではアスパラガスの
生産量の約７割が「ホワイト」。
そして缶詰ではなく生食。

ホワイトアスパラガスを好む国

ホワイトアスパラガスを好む国はといえば、
ドイツ、オーストリア、オランダ、ベルギー、
フランス、スペインなどです。

これらの国々のスーパーにも
この時季は立派なホワイトアスパラガスを
よく目にしていました。

シャキシャキの食感にジューシーで
ほんのり甘味が口いっぱいに広がって
とっても美味しいんですよ！

あー食べたい！！

そんな私よりも特にドイツ人が
ホワイトアスパラガスに対して
熱い熱い情熱を持っています。

ドイツ人のホワイトアスパラガスへの情熱

ドイツでは4月上旬から
6月24日(聖ヨハネの日)までの期間限定。

ホワイトアスパラガスはドイツ人にとっての
春を告げる風物詩なのです。

ちょうど日本人の桜に対して抱く気持ちと
似たようなものがあるんですね。

レストランでは前菜として
ホワイトアスパラガスのサラダ。
メインディッシュと一緒に
サイドディッシュとしてホワイトアスパラガス。

卵とバターなどで作られる
オランデーズソースをかけるのが定番です。

また家庭でも同じように
ホワイトアスパラガスの料理。

とにかくこの期間中に
ドイツ人はホワイトアスパラガスに
どっぷりとのめり込むようですよ。

最近ではスーパーでも見かけるようになりました

日本でのホワイトアスパラガスは缶詰が一般的で、
食感も超軟弱なものですよね。

でも最近はスーパーでも生のものを
見かけるようになってきました。

一度新鮮なホワイトアスパラガスの茹でたてを食せば、
もう二度と缶詰には戻れないですね。

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